Comment réussir un riz sauté au poulet et aux légumes ?

Le riz sauté est une recette simple à condition de respecter une règle essentielle : le riz doit être cuit puis refroidi avant d'être sauté. Un riz encore chaud contient trop d'humidité et risque de devenir collant dans le wok. Pour cette recette pour 4 personnes, prévoyez environ 20 minutes de préparation, 12 minutes pour cuire le riz et 15 minutes de cuisson au wok, sans compter le temps de refroidissement du riz.

Quels ingrédients prévoir pour un riz sauté pour 4 personnes ?

Pour obtenir un plat complet, vous pouvez associer riz thaï, poulet, œufs et légumes. Les quantités suivantes conviennent pour quatre portions.

• 250 g de riz thaï jasmin cru, soit environ 650 à 700 g de riz une fois cuit
• 350 g de filet de poulet
• 2 œufs
• 1 carotte
• 100 g de petits pois, frais ou surgelés
• 100 g de haricots verts
• 1 petit oignon
• 2 gousses d'ail
• 3 cuillères à soupe d'huile neutre, par exemple tournesol ou arachide
• 2 à 3 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à café d'huile de sésame grillé, facultative
• Poivre selon votre goût

Le riz thaï convient particulièrement bien grâce à son parfum et à la bonne tenue de ses grains. Le basmati peut également être utilisé. Pour une texture plus ferme, il est aussi possible de préparer la recette avec du riz brun, en adaptant son temps de cuisson.

Comment préparer le riz avant de le faire sauter ?

Commencez par cuire les 250 g de riz selon les indications figurant sur l'emballage. Veillez à ne pas prolonger la cuisson : les grains doivent rester fermes et bien distincts.

Une fois le riz cuit, égouttez-le si nécessaire puis étalez-le immédiatement en couche fine dans un grand plat. Cette étape permet à la chaleur et à l'humidité de s'échapper plus rapidement. Laissez retomber la vapeur quelques minutes, puis placez le riz au réfrigérateur afin qu'il refroidisse complètement.

Vous pouvez effectuer cette préparation plusieurs heures avant le repas ou utiliser du riz préparé la veille. Dans ce dernier cas, il doit avoir été rapidement refroidi puis conservé au réfrigérateur. Il ne faut pas laisser longtemps du riz cuit à température ambiante. L'Anses recommande notamment de ne pas dépasser deux heures avant réfrigération des aliments préparés. Pour plus de précisions, consultez les conseils d'hygiène dans la cuisine de l'Anses.

Dans quel ordre faut-il cuire les ingrédients du riz sauté ?

Pendant que le riz refroidit, préparez tous les ingrédients. Coupez le poulet en lamelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Épluchez la carotte et taillez-la en petits dés ou en fines juliennes. Coupez les haricots verts en morceaux de 2 à 3 cm. Émincez finement l'oignon et hachez l'ail. Battez légèrement les deux œufs dans un bol.

1. Faites chauffer le wok. Placez-le sur feu vif pendant environ une minute. Un wok suffisamment chaud permet de saisir rapidement les aliments plutôt que de les faire mijoter.
2. Cuisez les œufs. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile. Versez les œufs battus et remuez pendant 30 secondes à 1 minute, juste le temps d'obtenir des œufs brouillés. Retirez-les du wok et réservez.
3. Faites cuire le poulet. Versez une nouvelle cuillère à soupe d'huile. Ajoutez les lamelles de poulet et faites-les saisir à feu vif pendant environ 4 à 5 minutes en les retournant régulièrement. Le poulet doit être entièrement cuit à cœur. Réservez-le avec les œufs.
4. Faites revenir les légumes. Ajoutez la dernière cuillère à soupe d'huile puis l'oignon et la carotte. Faites sauter pendant 2 minutes. Ajoutez ensuite les haricots verts et poursuivez la cuisson pendant environ 2 minutes.
5. Ajoutez l'ail et les petits pois. Incorporez l'ail haché et les petits pois. Mélangez pendant environ 1 minute. L'ail ne doit pas être ajouté trop tôt afin d'éviter qu'il brûle.
6. Ajoutez le riz froid. Versez le riz refroidi dans le wok toujours placé sur feu vif. Séparez les éventuels amas avec une spatule et faites sauter pendant 3 à 4 minutes.
7. Assaisonnez. Versez 2 cuillères à soupe de sauce soja sur les parois chaudes du wok plutôt que directement au centre du riz. Mélangez et goûtez avant d'ajouter éventuellement une troisième cuillère.
8. Terminez la cuisson. Remettez le poulet et les œufs dans le wok. Mélangez pendant 1 à 2 minutes afin que tous les ingrédients soient bien chauds. Coupez le feu puis ajoutez éventuellement une cuillère à café d'huile de sésame grillé.

Le plat doit être servi immédiatement. Le résultat recherché est un riz chaud, légèrement grillé par endroits, avec des grains qui restent bien séparés.

Comment réussir la cuisson d'un riz sauté au wok ?

Le wok doit rester sur feu vif pendant l'essentiel de la cuisson. Sur une plaque à induction ou vitrocéramique graduée de 1 à 9, une puissance comprise entre 7 et 9 convient généralement, à ajuster selon le matériel. Avec une poêle classique, choisissez de préférence un modèle large afin que les ingrédients ne s'accumulent pas en couche épaisse.

Évitez également de verser une trop grande quantité de sauce soja. Un excès de liquide humidifie le riz et empêche les grains de griller correctement. Deux cuillères à soupe suffisent généralement pour commencer ; l'assaisonnement peut ensuite être ajusté en fin de cuisson.

FAQ sur la préparation du riz sauté

Quel riz choisir pour un riz sauté ?

Le riz thaï jasmin est particulièrement adapté au riz sauté car ses grains restent assez fermes après refroidissement tout en apportant une saveur légèrement parfumée. Le riz basmati constitue également une bonne option. Dans tous les cas, le choix du riz est moins important que sa préparation : il doit être cuit sans excès d'eau puis complètement refroidi avant de passer au wok.

Peut-on faire du riz sauté avec du riz de la veille ?

Oui. Le riz de la veille est même particulièrement pratique pour cette recette, car son passage au réfrigérateur réduit l'humidité en surface et raffermit les grains. Il faut toutefois qu'il ait été refroidi rapidement après sa première cuisson puis conservé correctement au réfrigérateur.

Comment éviter un riz sauté collant ?

Utilisez impérativement du riz froid, évitez de trop le cuire au départ et choisissez un wok ou une grande poêle très chaude. Il faut également éviter de surcharger le récipient et de verser trop de sauce soja. Une fois le riz ajouté, séparez délicatement les grains avec une spatule puis faites-les sauter à feu vif pendant plusieurs minutes plutôt que de les laisser cuire dans leur propre vapeur.