Les sauces asiatiques sont très populaires pour relever une recette ou pour donner du peps aux grillades et salades. Les sauces japonaise et thaïlandaise sont idéales pour accompagner des plats variés et savoureux. Si vous êtes friand de sauce en général et des sauces asiatiques en particulier, suivez-nous, on va vous faire saliver avec deux sauces exceptionnelles !
Quelle est la différence entre la sauce tonkatsu et la sauce thaï ?
La différence principale entre la sauce Tonkatsu et la sauce Thaï réside dans les ingrédients, la consistance et la saveur de la sauce. La première est plus épaisse, plus sucrée et plus douce tandis que la seconde est plus liquide, plus acide et plus relevée.
Voici quelques informations supplémentaires :
- La première est japonaise, qui accompagne le Tonkatsu, une escalope de porc panée et frite. Elle est composée de ketchup, de sauce Worcestershire, de sucre, de sauce soja, de vinaigre, d'ail, de gingembre et parfois de citronnelle ou de coriandre. Elle a une couleur brune, une texture épaisse sucré-salé et légèrement épicée.
- La seconde est thaïlandaise, qui relève les plats de viande, de poisson, de légumes ou de nouilles. Il existe plusieurs types de sauces thaïlandaises, mais la plus connue est la sauce aigre-douce, qui est faite de sucre, de vinaigre, de sauce de poisson, de pâte de piment, d'ail et de jus de citron vert. Elle a une couleur rouge-orangée, une texture fluide et une touche acidulée et piquante.
Quels plats sont traditionnellement accompagnés de la sauce tonkatsu ?
La sauce tonkatsu est très appréciée au Japon où elle est vendue sous la marque Bull-Dog, qui arbore un logo de bulldog. Elle est également utilisée pour d'autres plats frits, comme le poulet katsu ou les croquettes de pommes de terre.
Voici quelques plats typiques que vous pouvez préparer avec :
- Tonkatsu : c'est le plat le plus connu à cette sauce. Il s'agit d'une escalope de porc panée et frite, souvent servie avec du riz et une salade de chou. L'escalope est tendre et juteuse, et la panure est croustillante et savoureuse.
- Katsudon : c'est une variante du premier plat, où l'escalope est recouverte d'un mélange d'œufs battus, de nuoc-mâm et de mirin (un alcool de riz sucré), puis cuite sur un lit de riz. Le plat est servi dans un bol, avec de la ciboulette et du gingembre mariné.
- Katsu curry : c'est un plat qui combine le Tonkatsu avec le curry japonais, une sauce onctueuse et épicée à base de curry en poudre, de farine, de beurre, de bouillon, de pommes, de carottes, de pommes de terre et de lait de coco. Le Katsu curry est servi avec du riz et parfois avec du fukujinzuke, un condiment à base de radis, de concombre, d'aubergine et de gingembre.
Quels plats sont traditionnellement accompagnés de la sauce thaï ?
La sauce thaï est un produit thaïlandais, où elle est servie dans des petits bols, pour que chacun puisse assaisonner son plat à son goût. Elle est également appréciée dans le monde entier, pour son parfum exotique et sa fraîcheur.
Voici quelques plats typiques que vous pouvez déguster avec :
- Pad thaï : c'est le plat le plus célèbre de la cuisine thaïlandaise. Il s'agit de nouilles de riz sautées aux œufs, aux légumes, aux crevettes ou au poulet, et assaisonnées de sauce Thaï, de sucre, de tamarin et de cacahuètes.
- Tom yam : c'est une soupe thaïlandaise épicée et aigre, à base de bouillon de poulet ou de poisson, de citronnelle, de galanga, de feuilles de kaffir, de pâte de piment, de sauce de poisson, de jus de citron vert et de coriandre. Le tom yam peut être agrémenté de crevettes, de poulet, de champignons, de tomates ou d'autres ingrédients.
- Salade de papaye verte : c'est une salade rafraîchissante et croquante, à base de papaye vert râpé, de carotte, de haricot vert, de tomate, de cacahuètes, de crevettes séchées et de sauce Thaï. La salade de papaye verte est assaisonnée de sauce de poisson, de jus de citron vert, de sucre et de piment.
Quelle est l'origine de la sauce tonkatsu et de la sauce Thaï ?
La tonkatsu.
Son origine remonte au XIXe siècle, lorsque les Japonais ont commencé à consommer de la viande porcine importée d'Europe. L'histoire des détails de son invention est un peu floue et il n'y a pas de version officielle de l'origine de ce plat japonais populaire. Certains pensent qu'elle est inspirée du schnitzel allemand, d'autres qu'il est dérivé du filet de porc à la française et d'autres encore qu'il est une adaptation du cutlet anglais.
Quoi qu'il en soit, ce plat est devenu populaire dans les restaurants occidentaux de Tokyo, où il était servi avec une sauce à base de ketchup, de sauce Worcestershire et de sauce soja. Cette sauce a été nommée ainsi par la suite, et a été commercialisée par la société Oliver Sauce Co., Ltd. en 1948, sous la marque Bull-Dog.
La thai.
L'origine de la sauce Thaï est liée à l'histoire de la cuisine thaïlandaise, qui est le résultat d'un mélange de différentes influences culinaires, notamment chinoises, indiennes, malaises et européennes. La saveur aigre-douce, en particulier, est probablement inspirée de la saveur aigre-douce chinoise, qui est utilisée pour accompagner les beignets de porc ou de crevettes.
La sauce aigre-douce thaïlandaise se distingue de la sauce aigre-douce chinoise par l'ajout de sauce de poisson, de pâte de piment et de jus de citron vert, qui lui donnent une saveur plus complexe et plus piquante. La sauce aigre-douce thaïlandaise est devenue un condiment incontournable thaïlandais, et se marie bien avec de nombreux plats, comme le pad thaï, le tom yam ou la salade de papaye verte.
Nous vous invitons à tester les deux sauces pour vous faire votre propre opinion. Vous pouvez les acheter dans les épiceries asiatiques ou les magasins spécialisés en ligne à prix raisonnable mais souvent en rupture de stock. Vous verrez que ces deux sauces sont délicieuses et qu'elles apportent du peps et de la couleur à vos recettes. Bon appétit !
