Le pavé de bœuf est un mets très apprécié, sa tendreté et son goût savoureux en font un choix populaire dans de nombreuses recettes. Cependant, tous les pavés de bœuf ne se prêtent pas à une préparation parfaite. Peu de gens tiennent compte de la race du bœuf et de la méthode de préparation à privilégier pendant sa cuisson. Voici quelques conseils pour vous aider à cuire un pavé de bœuf à la perfection.
Quel morceau de bœuf pour un pavé ?
Les morceaux les plus utilisés pour les pavés de bœuf sont le filet, l’entrecôte et le rumsteck. Veillez également à choisir une pièce bien persillée. C’est-à-dire une viande dont le tissu est parsemé de points ou de petits filaments de graisse. Cela contribue généralement à la tendreté et à la saveur de la chair bovine.
Les différentes races de bœuf pour un pavé de qualité
Certaines races sont réputées pour leur chair tendre et juteuse, comme le Charolais, le Limousin et l’Aubrac. En termes de goût, la viande limousine se distingue par son grain fin et sa saveur juteuse. La viande charolaise a un grain régulier et est généralement bien persillée. La viande Aubrac, quant à elle, est très colorée et très tendre. De plus, elle est en général persillée, puisqu’elle est caractérisée par une finesse de grain spectaculaire.
Comment faire cuire un pavé ?
La cuisson joue un rôle crucial dans la dégustation d’un pavé de bœuf. Plusieurs méthodes de préparation peuvent être utilisées. Il s’agit en occurrence de :
- la méthode de préparation à la poêle : Chauffez l’huile contenue dans la poêle et placez délicatement le steak à l’intérieur de celle-ci. Ensuite, pendant que le steak grésille au feu patientez quelques minutes pour qu’il développe une croûte brune.
- la méthode de préparation au barbecue : La méthode de cuisson au barbecue se fait sur charbons ou un gril à gaz pour une chaleur directe. Placez le bœuf sur la grille du gril à feu moyen et couvrez-la. Ensuite, faites cuire les morceaux de bœuf pendant environ 6 minutes. Rappelez-vous de retourner les morceaux de bœuf une fois à mi-cuisson.
- la méthode de préparation au four : Placez les steaks à l’intérieur d’une poêle contenant de l’huile et mettez cette dernière au four. Faites cuire les steaks jusqu’à ce que la minuterie du four vous avertisse que la température idéale des viandes est atteinte et sortez-les. Songez à mettre des gants de cuisine en retirant la poêle du four.
Chaque méthode se présente différemment, mais le principe de base reste le même. C’est-à-dire que la chair bovine doit être cuite à haute température pour former une croûte dorée à l’extérieur, tout en préservant le moelleux à l’intérieur.
Les astuces pour une cuisson parfaite du pavé de bœuf
La viande froide se fige si elle est soudainement soumise à une forte chaleur. Une fois sortis du congélateur, laissez donc les pavés sur une planche à découper pendant 30 à 45 minutes. Ajustez ensuite le temps de préparation en fonction de l’épaisseur du pavé et du degré de cuisson souhaité (bleu, saignant, à point, etc.). N’oubliez pas non plus que le temps de repos après la préparation est également crucial. Il permet aux jus et aux assaisonnements de se répartir uniformément dans la chair bovine.
Comment se mange la côte de bœuf ?
La côte de bœuf est un autre morceau de viande savoureux que vous devez absolument cuisiner. Pour la déguster, vous pouvez la servir en tranches ou non. Si vous désirez servir la côte non tranchée, déposez-la dans une assiette et servez-la chaude. En revanche, si vous envisagez de découper la côte, placez-la sur une planche de découpage et couvrez-la d’une pellicule d’aluminium pour la laisser reposer. Ensuite, tranchez la côte finement dans le sens du grain en la servant généreusement à vos convives.
Les accompagnements idéaux pour la côte de bœuf
Pour accompagner une côte de bœuf, pensez à de la sauce béarnaise. C’est une sauce qui permet de relever le goût de toutes pièces, qu’il s’agisse de porc, de bœuf ou de mouton. Vous pouvez également épicer la côte de bœuf avec un poivre mignonnette et du sel puis l’accompagner de légumes de saison. Il peut s’agir de pommes de terre rôties, de haricots verts sautés à l’ail ou d’une salade fraîche. L’important est de trouver un équilibre entre la richesse de la chair bovine et la fraîcheur des accompagnements pour une expérience gustative complète.
Quels sont les temps de cuisson recommandés pour un pavé de bœuf ?
Les temps de cuisson du pavé de bœuf varient en fonction de la texture de la viande que vous souhaitez avoir en bouche. Pour un pavé bleu, une minute de chaque côté suffit. Pour un pavé saignant, comptez environ deux minutes de chaque côté. Si vous préférez un steak à point, laissez les morceaux de viande sur la cuisinière pendant trois minutes. Il est préférable d’ajuster les temps de préparation en fonction de l’épaisseur du pavé et de surveiller la température interne pour obtenir le résultat désiré.
Comment vérifier la cuisson de son pavé de bœuf ?
Avec de l’entraînement, vous pouvez déterminer le degré de cuisson d’un morceau de steak rien qu’au toucher. Appuyez légèrement sur la pièce avec le dos d’une fourchette pour voir si elle est molle, légèrement ferme ou à point. Un thermomètre à viande digital peut également vous permettre d’obtenir des résultats les plus précis. Pour un pavé saignant, visez une température d’environ 55 °C, tandis qu’un pavé à point atteindra 60-65 °C.
Pour finir, cette recette de bœuf est un délice culinaire qui mérite une attention particulière lors de sa préparation. En choisissant la bonne pièce et en maîtrisant les techniques de préparation, vous pourrez savourer pleinement toutes les saveurs qu’il a à offrir. N’hésitez pas à expérimenter et à perfectionner vos compétences culinaires pour profiter au maximum de cette viande tendre et succulente.
