Les conserves sont les meilleurs moyens de manger des tomates fraîches et d’exhausser la saveur d'un plat. Elles se déclinent d’ailleurs sous plusieurs formes dont la pulpe. Cette dernière est un ingrédient clé dans divers plats comme les bolognaises, les pizzas, les marengos, les lasagnes, etc. De plus, elle peut être préparée chez soi et conservée. Découvrez les différentes options et recettes que vous pouvez faire avec une pulpe de tomate en cuisine.
C'est quoi de la pulpe de tomates ?
Appelée également concassée ou polpa, la pulpe tomate est une conserve de tomates fraîches non cuite et qui est broyée en morceau à température ambiante. Elle est obtenue en pelant et en épépinant les tomates pour en récupérer la chair. Cette dernière va par la suite être coupée ou broyée et conservée avec son jus dans un bocal. Sa conservation en boîte ou en bocal permet une épuration sans recourir à une cuisson.
La polpa se distingue par sa texture broyée, idéale pour préparer des tartes à la tomate. Elle convient par ailleurs aux plats nécessitant de longues cuissons et à température élevée.
La pulpe de tomate, un concentré de saveurs et de textures
La tomate concassée se démarque et est appréciée par sa richesse gustative. Parmi les conserves, elle est celle dont le goût se rapproche le plus de la tomate fraîche, étant donné qu’elle n’a pas été cuite ni transformée. Elle se différencie aussi des autres conserves par sa texture concassée : elle est coupée en petits morceaux ou en dés et est conservée avec leur jus.
Elle convient ainsi aux préparations qui requièrent de longues cuissons ou encore des tomates fraîches, à l’exemple de la pizza.
Quelle différence entre pulpe et coulis de tomate ?
Le coulis ou la purée de tomate quant à lui est un concentré obtenu à partir de tomates broyées à chaud. Les pépins et la peau sont ensuite arrachés, et la chair et le jus sont mixés pour obtenir le coulis.
À la différence de la polpa, le coulis se caractérise par sa texture crémeuse. Il s’agit d’une purée plus épaisse et fluide, qui nécessite une cuisson, et qui ne contient pas de jus. Il est souvent assaisonné avec de l’ail et des épices. Son goût est aussi plus neutre par rapport à la polpa.
Si la pulpe de tomate maison convient aux cuissons longues, le coulis quant à lui est surtout utilisé pour les plats qui demandent une cuisson courte, car il sèche rapidement.
En cuisine, la polpa est un des ingrédients de base d’une sauce bolognaise, mais elle est aussi utilisée pour les viandes, les poissons et les ragoûts. Le coulis par contre sert à garnir des plats, pour rehausser le goût des soupes ou encore pour les préparations demandant des sauces plus épaisses. Il convient aussi pour les pâtes comme les pennes. Il peut aussi servir pour préparer des sauces.
La pulpe de tomate, un ingrédient plus versatile que le coulis
Par sa saveur qui se rapproche beaucoup de la tomate fraîche, la pulpe est plus polyvalente et peut être utilisée dans divers plats, contrairement au coulis, dont l’utilisation est limitée.
Juteuse et fraiche, la pulpe est particulièrement préférée au colis pour de nombreux plats gras comme les viandes braisées pour désengorger en graisse en apportant une note d’acidité pour éviter l’effet lipide à la préparation, ou encore les lasagnes et les bolognaises.
Quelle est la recette pour faire de la pulpe de tomates maison ?
Faire de la pulpe de tomate fait maison présente de nombreux avantages. Il permet entre autres de :
- Conserver plus longtemps une grande quantité de tomates.
- Préserver la qualité du produit. Comme elle ne subit aucune transformation, ses apports nutritifs ainsi que son expression gustative sont conservés.
- Consommer un produit frais, plus naturel et de qualité. Pour préparer les conserves, les tomates sont cueillies à maturité, ce qui permet de préserver leur fraîcheur. La polpa n’utilise en effet aucun produit chimique ni de conservateur et ne requiert aucune cuisson.
Pour préparer une pulpe faite maison, voici la recette et les étapes à suivre.
- Épluchez les tomates ;
- Enlevez les pépins, puis récupérez son jus et la chair.
- Coupez ensuite la chair en petits morceaux, et placez dans un bocal ou un récipient.
- Mélangez avec le jus et ajoutez du sel et du poivre.
- Compressez ensuite ou laissez dans l’état selon la consistance voulue.
Mais pour obtenir de la pulpe de tomates avec une saveur fraîche et concassée, il est capital de bien choisir ses tomates. Cela est par ailleurs essentiel pour une bonne conservation. Il est recommandé de choisir des tomates à maturité. Privilégiez également celles qui sont grosses et qui produisent moins d’eau.
Comment utiliser la pulpe de tomates dans les recettes ?
En cuisine, la polpa peut être utilisée pour différentes recettes aussi bien pour les plats principaux, les entrées et même en pâtisserie. C’est un ingrédient essentiel pour concocter des steaks, de la soupe de pomme de terre au thon, le ragoût d’agneau aux pommes de terre, le cassoulet de souris d’agneau, etc. Vous pouvez l’utiliser également pour préparer des galettes moelleuses, de la tarte, du cake, etc.
L’utilisation de la polpa dans vos préparations dépend de la recette pulpe de tomates et des plats à concocter. Utilisée pour assaisonner les pâtes ou encore les pizzas, il faut la cuire à feu vif et rapidement en y ajoutant de l’ail par exemple. Pour les sauces des plats, elle doit être cuite à température élevée et pendant une durée assez longue.
Concentrée de saveur et de texture, la pulpe de tomate est essentielle pour rendre vos plats plus savoureux et originaux. Elle est appréciée pour sa consistance juteuse et son goût frais, ce qui en fait un ingrédient essentiel pour les pizzas, les lasagnes et les bolognaises. Mais elle peut aussi être utilisée en pâtisserie. Ainsi, pour rehausser la saveur de vos plats et les rendre plus savoureux, n’hésitez pas à l’utiliser, qu’elle soit préparée à la maison ou en achetant les conserves en boîte.
