Préparez trois recettes de jus frais à l’extracteur : betterave et raisin, pomme et fenouil, puis concombre, pomme et menthe.

Préparer un jus frais à l’extracteur permet d’associer facilement des fruits, des légumes, des herbes aromatiques et des racines. Voici trois recettes simples aux saveurs bien différentes : une boisson fruitée à la betterave, un jus acidulé au fenouil et une version verte particulièrement rafraîchissante.

Comment préparer un jus frais avec un extracteur ?

Pour préparer un jus frais, lavez soigneusement les ingrédients, retirez les parties abîmées, les noyaux et les peaux non comestibles, puis coupez les aliments selon la largeur de la cheminée de votre appareil. Passez-les progressivement dans l’extracteur en alternant les ingrédients tendres et les plus fermes.

Une brosse à légumes permet de nettoyer les pommes, les concombres, les betteraves et le fenouil lorsque vous souhaitez conserver leur peau. Cette possibilité dépend toutefois de l’état des aliments et de leur mode de culture. Les agrumes doivent être pelés, car leur écorce et leur partie blanche peuvent apporter une amertume très prononcée.

Les pépins des pommes doivent également être retirés avant l’extraction. Il est préférable de commencer par les feuilles, la menthe ou le gingembre, puis d’introduire des morceaux de pomme, de concombre ou de betterave. Les ingrédients plus fermes facilitent ainsi le passage des éléments fibreux dans la vis de l’appareil.

Le volume obtenu varie selon la taille, la maturité et la teneur en eau des produits. Les quantités proposées ci-dessous permettent généralement de préparer deux petits verres, mais elles peuvent être ajustées en fonction du rendement de votre extracteur.

Un jus frais peut-il remplacer les fruits et légumes entiers ?

Un jus frais ne remplace pas systématiquement les fruits et légumes entiers. Une partie importante des fibres reste dans la pulpe retirée par l’extracteur. Le jus est donc moins rassasiant et ses sucres sont absorbés plus rapidement que ceux d’un fruit consommé entier, même lorsqu’aucun sucre n’est ajouté.

Contrairement à une idée répandue, les associations de fruits et de légumes n’annulent pas leurs apports nutritionnels. Il n’est donc pas nécessaire de limiter une recette à quatre ingrédients pour cette raison. Une composition courte reste néanmoins intéressante : elle facilite le dosage, produit un goût plus lisible et permet de repérer les associations que vous appréciez réellement.

Selon les recommandations du Programme national nutrition santé sur les fruits et légumes, les jus sont pauvres en fibres et ne comptent pas comme une portion de fruits. Il est recommandé de ne pas dépasser un verre de jus par jour et de privilégier les fruits entiers au quotidien.

Jus de betterave, raisin et gingembre

Cette première recette produit un jus fruité, légèrement terreux et relevé par la saveur piquante du gingembre. Le raisin adoucit naturellement la betterave. Comme ces deux ingrédients apportent déjà une saveur sucrée marquée, il n’est pas nécessaire d’ajouter du miel, du sirop ou du sucre.

Ingrédients pour deux petits verres

• 150 g de raisins rouges ou noirs ;
• 1 petite betterave crue, soit environ 100 g ;
• 5 g de gingembre frais ;
• un peu d’eau fraîche si vous souhaitez diluer le jus.

Préparation

1. Détachez les raisins de la grappe et rincez-les soigneusement.
2. Lavez et brossez la betterave. Pelez-la si sa peau est abîmée, puis coupez-la en morceaux adaptés à votre appareil.
3. Pelez le gingembre et coupez-le en deux ou trois morceaux.
4. Passez d’abord le gingembre dans l’extracteur, puis alternez les raisins et les morceaux de betterave.
5. Mélangez le jus avec une cuillère. Ajoutez un peu d’eau si son goût vous paraît trop concentré.

La betterave crue colore fortement les mains, les vêtements et certains plans de travail. Manipulez-la sur une planche facile à nettoyer. Si vous découvrez son goût, commencez avec une demi-betterave et augmentez la quantité lors d’une préparation ultérieure.

Jus de pomme, citron et fenouil

Cette association joue sur trois saveurs complémentaires : la douceur de la pomme, l’acidité du citron et la note anisée du fenouil. Elle donne un jus vif et parfumé, sans qu’il soit nécessaire de lui attribuer un effet « détox ». Le foie et les reins assurent naturellement les fonctions d’élimination de l’organisme.

Ingrédients pour deux petits verres

• 2 pommes acidulées ;
• 1 petit bulbe de fenouil ;
• 1 demi-citron jaune ;
• quelques pluches de fenouil, si elles sont fraîches.

Préparation

1. Lavez les pommes, coupez-les en quartiers et retirez le trognon ainsi que les pépins.
2. Retirez la base dure et les parties abîmées du fenouil. Rincez le bulbe entre les différentes couches, puis coupez-le en morceaux.
3. Pelez le demi-citron en retirant autant que possible la partie blanche, qui peut rendre le jus amer.
4. Passez le fenouil et les pommes en alternance dans l’extracteur. Terminez par le citron.
5. Mélangez et goûtez. Une pomme supplémentaire adoucira la boisson si l’acidité est trop prononcée.

Une variété comme la Granny Smith donnera un résultat vif, tandis qu’une Golden ou une Gala produira un jus plus doux. Les pluches du fenouil peuvent être ajoutées en petite quantité pour accentuer son parfum anisé.

Jus vert au concombre, à la pomme et à la menthe

Le concombre donne une base légère et aqueuse, la pomme apporte une note fruitée et la menthe renforce la sensation de fraîcheur. Cette boisson peut accompagner un petit-déjeuner ou une collation, mais elle ne constitue pas à elle seule un repas complet ni une méthode d’amaigrissement.

Ingrédients pour deux petits verres

• 1 concombre moyen ;
• 2 petites pommes ;
• 6 à 10 feuilles de menthe fraîche ;
• 1 demi-citron vert facultatif.

Préparation

1. Rincez le concombre et coupez ses extrémités. Conservez sa peau si elle est fine et en bon état.
2. Lavez les pommes, coupez-les en quartiers et retirez les trognons ainsi que les pépins.
3. Rincez délicatement la menthe, puis séchez-la.
4. Introduisez la menthe dans l’extracteur et poussez-la avec quelques morceaux de pomme.
5. Alternez ensuite le concombre et le reste des pommes.
6. Ajoutez le demi-citron vert pelé si vous souhaitez une boisson plus acidulée.

Pour obtenir un jus moins sucré, utilisez une seule pomme et augmentez légèrement la quantité de concombre. Quelques feuilles de basilic peuvent remplacer la menthe, mais leur parfum sera plus végétal et moins frais.

Quand boire et comment conserver un jus maison ?

Un jus préparé à l’extracteur est meilleur lorsqu’il est consommé rapidement après sa préparation. Préparez de préférence la quantité nécessaire pour éviter de le conserver toute la journée à température ambiante. Si vous devez patienter avant de le boire, versez-le immédiatement dans un récipient propre et fermé, puis placez-le au réfrigérateur.

La pulpe restante peut être utilisée dans une soupe, une galette de légumes, une compote ou une pâte à gâteau, selon les ingrédients de la recette. Cette réutilisation réduit le gaspillage et permet de récupérer une partie des fibres séparées pendant l’extraction.

Ces trois jus doivent être considérés comme des boissons plaisir à intégrer ponctuellement dans une alimentation variée. Pour les apports en fibres et la satiété, les fruits et légumes consommés entiers restent le choix le plus intéressant.