Les plus grands vins blancs de France proviennent du vignoble de Chablis, une région viticole de la Bourgogne. Le vignoble de Bourgogne est un domaine viticole extrêmement vaste et complexe. Il propose une multitude de variétés de vins blancs et de vins rouges, dont le Chablis Grand Cru et ses sept climats (Valmur, Bougrots, Vaudésir, Blanchots, Les Clos, Grenouilles, Les Preuses), le Chevalier Montrachet, le Corton Charlemagne, les Criots Bâtard Montrachet et les Bienvenues Bâtard Montrachet. Les vins blancs de Bourgogne sont connus pour leur qualité exceptionnelle, dont ceux du territoire viticole unique de Chablis. Ce vignoble comprend quatre grandes appellations qui proviennent d'un cépage unique, le Chardonnay. Que sont-ils ?
Quel est le cépage du Chablis ?
Les vins AOC de Chablis proviennent d'un seul cépage, le Chardonnay, dont voici les principales caractéristiques.
- C'est un cépage particulièrement inconstant : il interprète chaque parcelle du terroir du Bourgogne de manière gracieuse et élégante.
- Le Chardonnay appartient à la grande famille des Noiriens : c'est le descendant naturel et direct du Pinot Noir, mais il est couplé avec un plant de vigne plus ancien appelé le Gouais Blanc.
- Ce cépage tient son origine de la Bourgogne : c'est l'un des cépages les plus plantés au monde, il s'adapte facilement à son environnement et s'acclimate parfaitement sur les calcaires marneux de Bourgogne.
- On reconnaît le Chardonnay à ses petites grappes allongées, ses grains aérés et espacés de couleur dorée lors de la véraison. Ses feuilles sont d'un vert soutenu, elles peuvent être pleines ou à 5 lobes.
- Il s'agit d'une variété de vigne cultivée précoce : ses premiers bourgeons apparaissent tôt et sont fragilisés par les gelées du printemps.
- Le Chardonnay est un cépage malléable : elle a une faible intensité aromatique, ce qui donne leur goût complexe aux vins blancs de Bourgogne.
- Ce clone de vigne permet d'obtenir trois grands styles de vins selon sa région de production : le Petit Chablis, le Chablis et Chablis Premier Cru et le Chablis Grand Cru.
Quelle est la différence entre Petit Chablis et Chablis ?
Le Petit Chablis et le Chablis sont des vins blancs des meilleurs millésime qui proviennent du même cépage, le Chardonnay. Toutefois, ils diffèrent sur plusieurs domaines.
- Le caractère : le Chablis est un vin sec issu du vignoble de la région de Bourgogne, en France, tandis que le Petit Chablis en est une version plus douce.
- La saveur : le Chablis a une saveur plus acide, minérale, tandis que le Petit Chablis développe des arômes de fruits tropicaux, même si les deux sont caractérisés par une acidité prononcée.
- Les arômes : le Chablis possède des arômes de fleurs, d'agrumes et de pommes, tandis que le Petit Chablis a des arômes de miel, de fruits tropicaux et de vanille.
- Le statut : les amateurs considèrent le Chablis comme un vin plus élégant et plus raffiné par rapport au Petit Chablis.
- Le prix : le Chablis coûte plus cher que le Petit Chablis.
Quels sont les chablis premier cru ?
Les Chablis Premier Cru rive gauche
- Les Beauregards et Côte de Cuissy
- Beauroy, Troesmes et Côte de Savant
- Chaume de Talvat
- Côte de Jouan
- Côte de Léchet
- Montmains, Forêts, Butteaux
- Vaillons, Chatains, Beugnons, Mélinots, Roncières, Sécher, Les Epinottes, Les Lys.
- Vau Ligneau
- Vau de Vey et Vaux Ragons
- Vosgros et Vaurigaut
Les Chablis Premier Cru rive droite
- Berdiot
- Côte de Vaubarousse
- Fourchaume, L'Homme Mort, Vaupulent, Côte de Fontenay et Vaulorent.
- Montée de Tonerre, Chapelot, Côte de Bréchain, Pied d'Aloup.
- Mont de Milieu
- Les Fourneaux, Morein, Côte des Près-Girots
- Vaucoupin
Où commence la route des vins de Bourgogne ?
- La Route des Grands Crus : il s'agit d'un itinéraire de 60 km qui débute dans le domaine de Dijon et qui traverse plusieurs communes connues pour leur patrimoine et leurs grands vins, dont les Climats du vignoble de Bourgogne, inscrit au patrimoine de l'UNESCO, pour finir à Santenay.
- La Route du Crémant : c'est un itinéraire balisé de 120 km qui sillonne les 23 communes classées "AOC Crémant de Bourgogne".
- La route touristique des Grands Vins : c'est un domaine niché au cœur de la côte chalonnaise qui date du Moyen-Age et de l'ère des moines clunisiens.
- La route des vins Mâconnais-Beaujolais : c'est un itinéraire situé au sud de la Bourgogne. Ce domaine se répartit en 8 circuits.
- La route des vignobles de l'Yonne : c'est une route touristique qui comprend 5 circuits traversant les différents vignobles icaunais, enrichis de lieux touristiques et culturels.
- La route des Coteaux de Pouilly-Sancerre : c'est la partie bourguignonne de l'itinéraire qui se trouve sur la rive droite du fleuve. Il mène directement sur les terres du vignoble de Puilly-Fumé et Pouilly-sur-Loire.
Quel goût a le Chablis ?
Les vins de Chablis grands crus sont des vins blancs secs grands crus qui se démarquent par leur finesse, leur pureté, leur minéralité, leur millésime et leur fraîcheur. En bouche, ces grands crus AOC laissent un goût de pierre à fusil ou de champignon au palais. Les amateurs parlent d'un vin qui "mousseronne". C'est un vin AOC très sec, vif, presque acide, mais d'une grande finesse.
