Le cochon de lait se mange en général avec son jus. Il est préparé à partir d’un petit cochon qui est encore nourri au sein de sa mère. On parle aussi de porcelet non sevré. Lors des festivités et des grandes occasions, il s’agit d’un ingrédient phare pour concocter une délicieuse recette. La raison ? La viande est à la fois tendre, fine et savoureuse.
Quelle est la saison pour manger un cochon de lait ?
La saison des cochons se situe entre les mois d’octobre et de février. En effet, la préparation est plus simple pendant la période hivernale. Il est aussi plus facile d’en trouver. On tient à noter que les cochons non sevrés ne sont généralement pas présentés sur les étals d’un boucher. Pour en acheter, il faudrait passer une commande au plus tôt.
Le cochon de lait peut être servi en toute occasion. Il est très prisé lors des grands événements. Quelle que soit l’occasion, c’est un excellent moyen d’apporter une touche d’originalité à la festivité et satisfaire les invités.
Quel légume pour accompagner le cochon de lait ?
Le porcelet s’invite sur n’importe quelle table. D’ailleurs, il est possible de l’accompagner avec différents assortiments afin de rehausser son goût et décorer le plat. Côté légume, vous pouvez opter pour :
- des salades ;
- des pommes de terre sautées ;
- une poêlée de légumes ;
- une purée de pommes de terre ;
- un gratin de pommes de terre
Dans le cas d’un cochon de lait à la broche, misez sur différentes préparations à base de pomme de terre parfumées avec des aromates. Si vous envisagez de servir le porcelet avec les entrées, proposez à vos convives des crudités (betterave, melon, etc.) ou des cocktails de pamplemousse ou de crevettes. Pour le dessert, les fruits rouges sont à l’honneur. Sinon, les crêpes apportent aussi une touche d’originalité à la recette.
Bon à savoir : Vous pouvez aussi rôtir les cochons non sevrés ou les découper en petits morceaux.
Nos idées recettes
Il existe plusieurs façons de préparer le cochon de lait. Découvrez nos idées de recettes :
Le cochon de lait rôti
Le rôti séduit par son goût incomparable et son odeur. Pour la préparation, dans un premier temps, préchauffez à 180 ° le four avant de morceler la peau du carré. Par la suite, salez et poivrez. En même temps, pelez et découpez les pommes de terre. Puis, huilez le plat à four et mettez au milieu la peau du carré. Décorez avec les pommes de terre et ajoutez les autres ingrédients. À la fin, ajoutez de l’huile avant d’enfourner. Après 20 minutes, ajoutez 20 cl de bouillon et enfournez pendant 1 heure et 20 minutes.
Pour réussir à bien rôtir le porc, il est important d’assurer le saumurage. Cette étape consiste à assaisonner la chair de porc et à lui ajouter de l’humidité pour qu’elle ne se dessèche pas durant la concoction. Pour rehausser son goût, il est aussi possible de recourir à l’injection. Afin d’éviter que la peau éclate, il est conseillé de badigeonner le rôti tous les quarts d’heure, vous pouvez utiliser du vin, du lait de coco, du miel ou de l’eau.
Le cochon de lait farci
C’est une recette délicieuse et originale que vous pouvez servir à vos convives. Pour réussir la préparation, commandez un cochonnet vidé et à moitié désossé. Le poids va dépendre du nombre d’invités. Vous avez aussi besoin des produits suivants pour la farce pour cochon de lait : viande hachée, ail, gingembre émincé, échalote, chou, jaune d’œuf et champignons noirs. Attention ! La température du four ne doit pas dépasser les 120 °.
Comment réussir la cuisson d’un cochonnet non sevré ?
Pour réussir la cuisson cochon de lait, il est important de vérifier son poids. Un cochonnet de moins de 6 kg propose une cuisson rapide et peut très bien passer dans la plupart des fours domestiques. Il est aussi essentiel de bien choisir les produits qui accompagnent votre préparation pour ne pas altérer le goût. Dans la mesure du possible, privilégiez les produits frais et de qualité, qu’il s’agisse de légumes, de crêpes ou d’assaisonnement.
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