Avez-vous déjà pensé à préparer une sauce béchamel sans utiliser du lait ? Cet ingrédient, que l'on croit indispensable pour cette préparation, se substitue désormais facilement à d'autres produits qui, lorsqu'ils sont bien choisis, permettent d'obtenir une sauce tout aussi délicieuse et onctueuse que la recette traditionnelle. Dans cet article, je vous invite à explorer plusieurs possibilités pour préparer une sauce béchamel sans lait. Je vous livre aussi quelques recettes secrètes typiques à concocter avec une sauce exempte de lait.
Quels ingrédients peuvent remplacer le lait dans une béchamel ?
Éviter le lait, que ce soit végétal ou animal, dans sa sauce béchamel est une possibilité. C'est même un choix des plus idylliques de fabriquer une sauce béchamel sans lait, car la fabrication est beaucoup plus facile, mais est surtout beaucoup plus légère. Il faut maintenant penser à se procurer les ingrédients pour réaliser cette sauce.
Les ingrédients nécessaires pour faire de la sauce bechamel sans lait sont peu nombreux. Il faut déjà avoir les quelques bases de la sauce béchamel classique. Il en est ainsi de la farine, du beurre ou de la margarine ainsi que des épices comme le sel et le poivre.
Il existe de nombreuses options pour substituer le lait. Voici quelques alternatives prisées :
- Bouillon de légumes ou de poulet
- Crème de cajou
- Eau additionnée d'un agent épaississant tel que la maïzena
Ces alternatives sont parfaites si vous souhaitez éviter le lait, en particulier si vous êtes intolérant au lactose ou que vous cherchez à baisser votre consommation de produits laitiers. Le bouillon est aussi idéal pour donner un goût plus profond à votre sauce et les boissons à base de plantes offrent une consistance plus crémeuse. Pensez à bien les incorporer pour éviter la formation de grumeaux et n'hésitez pas à modifier la consistance de la sauce, selon vos goûts.
Comment rendre la béchamel sans lait compatible avec d'autres régimes alimentaires ?
Une béchamel sans gluten et sans lactose ? Oui, c'est tout à fait faisable ! Pour une recette totalement végétalienne, crémeuse et légère, bien évidemment, je vous conseille d'éviter le lait. Pour les autres ingrédients, je propose plutôt d'utiliser la farine de riz complet qui est à la fois sans gluten et au goût neutre. Pour l'assaisonnement, j'ai une préférence pour les noix de muscade, elles sont particulièrement bonnes. Et si vous suivez le régime sans fodmaps, cette recette est parfaite pour agrémenter un gratin ou tout autre plat.
Conseils pratiques pour une béchamel sans lait réussie
Pour réussir une béchamel sans lait, utiliser des substituts tels que le bouillon est aussi envisageable pour une variante plus légère. Si vous suivez un régime sans gluten, substituez la farine de blé par de la farine de riz ou de maïs. Durant la cuisson, chauffez à feu doux et remuez sans cesse pour prévenir la formation de grumeaux. Si la sauce est trop dense, incorporez un peu de liquide (caldo) pour corriger la texture. N'hésitez pas à adapter l'assaisonnement avec de la muscade, du sel ou du poivre pour rehausser le goût en fonction de la recette.
Les ingrédients essentiels
Je vous invite à découvrir quelques options qui vous donnent la possibilité de modifier la recette en fonction de vos préférences et de vos contraintes alimentaires :
- Base liquide : bouillon de légumes (saveur neutre), bouillon de volaille (saveur intense) ou l'eau de cuisson des légumes (légère et économique).
- Substance grasse : huile d'olive (plus bénéfique pour la santé) ou margarine à base de plantes (qui a un goût similaire au beurre).
- Agent épaississant : farine de blé (standard), farine de riz (sans gluten) ou fécule de maïs (plus légère).
- Assaisonnement : sel, poivre blanc (qui ne change pas la couleur de la sauce), muscade râpée (pour une touche délicate).
Les étapes clés de la préparation
Pour une consistance soyeuse et un goût harmonieux de votre sauce béchamel sans lait, je vous révèle ci-après les étapes clés à suivre ainsi que les ingrédients nécessaires :
- 500 ml de bouillon de légumes
- 50 g de margarine
- 50 g de farine
- Sel
- Poivre
- Noix de muscade
Instructions :
- Dans une casserole, faire fondre la margarine à feu moyen.
- Ajouter la farine et remuer vigoureusement pour obtenir un roux. Cuire environ deux minutes sans cesser de remuer.
- Verser progressivement le bouillon de légumes tout en continuant de remuer pour éviter les grumeaux.
- Laisser cuire jusqu'à épaississement, approximativement 10 minutes.
- Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade.
Conseils et astuces pour une béchamel réussie
Je vous révèle le secret d'une béchamel parfaite : faites en sorte que le roux soit parfaitement homogène, sans aucune petite boule. Pour cela, j'ai pour habitude de mélanger minutieusement la matière grasse et la farine. Ensuite, j'incorpore le liquide de manière graduelle sans cesser de fouetter pour que la sauce reste uniforme. Dépendant du plat que je prépare, je n'hésite pas à ajuster la quantité de liquide en fonction de l'épaisseur nécessaire : plus épaisse ou moins. Pour diversifier les goûts, j'ajoute des herbes, des épices ou une touche de moutarde. Si, parmi vous, il y en a qui suivent un régime sans gluten, je recommande d'utiliser la farine de riz ou la fécule de maïs à la place de la farine de blé pour une béchamel légère et appropriée.
Comment faire un gratin de légumes avec une béchamel sans lait ?
Diverses recettes sont réalisables avec une sauce béchamel sans lait. Parmi ces recettes, j'apprécie particulièrement le gratin de légumes avec une sauce béchamel sans lait. Voici les étapes à suivre pour réaliser comme il faut votre gratin avec cette sauce particulière.
Pour commencer, je réunis les ingrédients indispensables à la préparation de la recette. D'un côté, je mets les ingrédients qui vont composer le gratin de légumes, dont essentiellement des légumes : des courgettes, des aubergines, des pommes de terre, mettez tout ce que vous voulez. Ensuite, pour rendre mon gratin bien plus délicieux, je n'oublie pas les essentiels tels que les fromages râpés, les œufs, les charcuteries, etc. Bien évidemment, j'ai aussi besoin de sel, de poivre et de l'huile d'olive. D'un autre côté, pour ma sauce béchamel sans lait, je vous invite à remonter un peu plus haut dans l'article.
L'étape suivante concerne la cuisson de mon gratin de légumes avec sa béchamel sans lait. D'habitude, je grille les légumes, mais vous pouvez aussi les sauter à l'huile d'olive pendant 5 à 10 minutes selon vos envies personnelles. Ensuite, je découpe les œufs durs, les charcuteries et les fromages avant de les mélanger avec les légumes. Ma recette bechamel sans lait, je la prépare en faisant fondre le beurre et en y rajoutant de la farine jusqu'à obtenir une pâte. Je rajoute ensuite petit à petit du bouillon jusqu'à ce que j'obtienne le résultat recherché tout en mélangeant pour éviter les grumeaux. Quand tout est prêt, je mélange la sauce béchamel avec les légumes. Je mets la préparation dans le four pendant 25 minutes à 180 °C. Et c'est prêt !
Comment faire une béchamel au bouillon de volaille ?
Pour faire une béchamel au bouillon de volaille, vous avez le choix. Vous pouvez fabriquer votre propre bouillon avant de le transformer en sauce béchamel ou vous pouvez utiliser un bouillon concentré au goût volaille avant toute transformation.
Pour ma part, j'ai un faible pour le bouillon de volaille maison que je prépare avec des carcasses ou des ailerons de volaille, des carottes, de l'oignon, d'une feuille de laurier, des branches de thym, d'une gousse d'ail, de l'eau. Je dépose d'abord la volaille dans une cocotte couverte d'eau froide sur le feu. Dès que l'eau frémit, j'enlève l'écume qui se forme à la surface : ce sont des impuretés et des protéines. Je rajoute ensuite les autres ingrédients découpés en morceaux. C'est généralement des garnitures aromatiques que je laisse cuire avec le liquide de cuisson de la volaille pendant une heure. N'oubliez pas d'écumer le bouillon de temps en temps, avant de filtrer le mélange et d'obtenir le bouillon.
Pour transformer le bouillon de volaille en béchamel, qu'il soit un bouillon maison ou un bouillon concentré, les étapes restent les mêmes. Je fais fondre du beurre auquel je rajoute de la farine à feu doux. Tout en remuant, j'y verse progressivement le bouillon jusqu'à ce que le mélange s'épaississe et prenne la consistance idéale.
La béchamel sans lait est une option délicieuse et polyvalente si vous souhaitez supprimer les produits laitiers de votre régime alimentaire. Que ce soit pour des raisons de santé, de bien-être ou de préférences personnelles, vous pouvez facilement modifier cette version simplifiée en fonction de vos exigences particulières. Essayez aussi les alternatives au lait, aux graisses et aux agents épaississants pour concocter une sauce qui se marie à merveille avec vos mets. N'hésitez pas à modifier l'épice et la texture pour réaliser une béchamel qui répond à vos exigences et surtout, explorez les différentes options adaptées à divers types de régimes alimentaires pour ravir toute la famille.
