La cuisine n'est pas toujours une science exacte et après avoir utilisé les jaunes d'œufs pour une recette, on se retrouve souvent avec des blancs d'œufs restants. Plutôt que de les jeter et de céder au gaspillage alimentaire, des solutions existent pour les utiliser. Dans cet article, nous allons vous présenter différentes astuces pour utiliser les blancs d'œufs restants, ainsi que des recettes gourmandes à réaliser.
Que faire avec des blancs d'œufs ?
Si vous vous demandez que faire avec des blancs d'œufs, sachez que différentes options de recettes s'offrent à vous pour réaliser une recette avec blanc d'œuf. En voici quelques-unes et des conseils pour les réussir :
Les meringues :
Pour réaliser des meringues, peu d'ingrédients sont nécessaires : 4 blancs d'œufs, 250 grammes de sucre et une pincée de sel.
Pour la réalisation de la recette, il suffit de monter les blancs en neige. Nous vous conseillons d'ajouter le sel pour accélérer le processus, puis la moitié du sucre tout en continuant de battre. Une fois les blancs montés, ajoutez le reste du sucre. Quand la préparation est prête, il ne reste plus qu'à déposer celle-ci sur une feuille de papier cuisson en réalisant des meringues de la taille de votre choix que vous laissez cuire 1 h 15 à 90°.
Les macarons au chocolat :
Pour réaliser une quinzaine de petits macarons au chocolat et les réussir, il est important d'utiliser des blancs d'œufs à température ambiante (les sortir au minimum deux heures avant). Utilisez 150 grammes de sucre en poudre très fin ou du sucre glace, 90 grammes de poudre d'amande, 15 grammes de cacao en poudre, 3 blancs d'œufs, 100 grammes de chocolat noir à pâtisser, 10 cl de crème liquide, 20 grammes de beurre. Voici les étapes à suivre pour la réalisation de la recette :
- Tamisez le sucre, la poudre d'amande et le cacao.
- Montez les blancs en neige très ferme et ajoutez 10 grammes de sucre.
- Ajoutez les blancs à la poudre tamisée pour que la pâte soit lisse et brillante.
- Réalisez de petits cercles avec une poche à douille sur du papier sulfurisé.
- Laissez les macarons prendre pendant 20 minutes.
- Mettez les macarons en cuisson au four à 150° pour 20 minutes.
- Réalisez une ganache en faisant chauffer la crème afin de la verser sur les morceaux de chocolat. Mixez le tout, rajoutez du beurre et mettez au frais.
- Sortez les macarons du four. Laissez-les refroidir quelques minutes et garnissez-les.
- Placez vos macarons au réfrigérateur pour une nuit dans du film alimentaire.
Les îles flottantes :
Pour réaliser des îles flottantes en quelques minutes, vous avez besoin de 4 œufs et de 80 grammes de sucre. Les jaunes serviront à réaliser la crème anglaise avec 1/2 litre de lait et une gousse de vanille. Pour les blancs en neige, procédez comme pour les meringues. Pour la crème anglaise, portez le lait à ébullition, ajoutez les grains de gousse de vanille et laissez tiédir. Mélangez les jaunes avec du sucre au batteur puis versez le lait tiède en fouettant. Faites chauffer pendant 10 minutes sans atteindre l'ébullition et en remuant régulièrement. Lorsque la crème se tient bien, ôtez-la du feu et laissez-la refroidir dans un saladier au réfrigérateur. Faites bouillir de l'eau et plongez-y des portions de blancs en les mettant dans une écumoire durant 30 secondes. Une fois cuits, mettez les blancs au frigo dans des coupelles et versez la crème anglaise en conservant le tout au réfrigérateur.
D'autres recettes comme les financiers ou les pavlovas peuvent être préparées.
Comment utiliser le blanc d'œuf liquide ?
Le blanc d'œuf liquide (ou blanc d'œuf en brique) s'achète en magasin. Il permet de réaliser des recettes sans avoir à casser des œufs. Cela entraîne un gain de temps et évite le gaspillage des jaunes. Le blanc d'œuf liquide peut être utilisé pour préparer : Une omelette, des smoothies ou pour épaissir des sauces. Par ailleurs, il peut servir à une recette de gâteau sans jaune comme la meringue ou le macaron. Une fois ouverte, la brique se conserve au réfrigérateur et doit être consommée dans les 72 heures.
Comment conserver les blancs d'œufs ?
Les blancs d'œufs peuvent être conservés au réfrigérateur ou au congélateur :
- Pour conserver les blancs d'œufs au réfrigérateur, il faut les mettre dans une boîte hermétique en plastique ou en verre en ne dépassant pas 72 heures de stockage.
- Pour conserver les blancs d'œufs au congélateur, la technique du bac à glaçons est parfaite. Une boîte hermétique fait aussi l'affaire. Les blancs peuvent ainsi être conservés pour 5 mois au congélateur (pensez à indiquer la date).
Vous savez, à présent, quelles sont les astuces pour ne plus gaspiller vos blancs d'œufs si vous n'avez utilisé que les jaunes. Vous savez également comment mieux les conserver. N'hésitez pas à tester nos recettes et à régaler vos invités avec des macarons ou des meringues maison.
