Qu'il soit vert, jaune, pressé ou râpé, le citron est un agrume exceptionnel qui s'invite dans la réalisation de nombreuses recettes. Son jus acidulé et son zeste parfumé sont de véritables trésors. Ils sont utilisés pour rehausser le goût de nombreux plats, pour réaliser des boissons rafraîchissantes, des desserts citronnés, des marinades et des gâteaux. Vous ne savez pas que faire avec du citron ? Je vous propose de découvrir dans cet article quelques idées de recettes à base de citron.
Boissons rafraîchissantes et toniques
Le citron peut servir de base à la réalisation de nombreuses boissons rafraîchissantes et toniques. À titre d'exemple, il peut être utilisé pour réaliser une bonne limonade maison ou des cocktails citronnés.
La limonade maison : un classique revisité
La limonade est un grand classique de l'été. Pour la réalisation, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- Le sucre cristallisé
- 1 litre d'eau
- Du jus de citron fraîchement pressé
- De la glace
- Des tranches de citron (pour la décoration).
Pour rendre la boisson encore plus intéressante, vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe, du gingembre et des fruits rouges.
Cocktails citronnés : saveur exotique et festive
Pour découvrir des saveurs exotiques et festives, il n'y a rien de mieux que des cocktails citronnés comme le mojito et la margarita. Pour la margarita, vous aurez besoin de trois ingrédients : la tequila, le citron vert et la liqueur d'orange. Pour le mojito, il faudra utiliser du citron vert, de la menthe, du rhum, du sucre et de l'eau gazeuse. Tous ces ingrédients seront ensuite placés dans un shaker, puis secoués énergiquement jusqu'à l'obtention d'un délicieux cocktail.
Plats salés : marinades, sauces et assaisonnements
Le citron est l'allié par excellence des plats salés, à l'instar des marinades et des assaisonnements. Dans cette section, je vous explique comment réaliser et utiliser des marinades et assaisonnements à base de citron.
Marinades citronnées : tendresse et fraîcheur
Les marinades citronnées sont parfaites pour assaisonner et attendrir la chair de la viande et du poisson. Avec ça, vous allez réaliser des barbecues mémorables, un bon plat de poulet au citron et aux herbes, une délicieuse assiette de poisson au four, etc. Pour la réalisation de la marinade pour poisson, il ne faut pas grand-chose : de l'huile d'olive, des herbes aromatiques et du jus de citron. Si au contraire vous voulez réaliser un plat de viande, votre marinade contiendra du romarin, de l'ail, du thym, du jus de citron et de l'huile d'olive. Pour réaliser vos marinades, prenez un saladier et mettez l'ensemble des ingrédients choisis. Ensuite, mélangez avec une fourchette et le tour est joué, c'est aussi simple.
Sauces vinaigrettes : des touches acidulées
Les sauces et vinaigrettes servent principalement à accompagner les légumes, les salades et le poisson cuit à la vapeur. Pour réaliser une vinaigrette au citron, voici les ingrédients à utiliser :
- Le jus de citron
- L'huile d'olive
- Le miel
- La moutarde
Une fois les ingrédients réunis, il suffit de prendre un saladier et de mélanger le tout de manière à obtenir un liquide homogène. Pour réaliser une sauce au citron pour poissons et fruits de mer, le beurre, le citron et les câpres sont les ingrédients dont vous aurez besoin. Pour intensifier le goût de vos sauces et vinaigrettes, n'hésitez pas à ajouter à votre recette un peu de zeste du citron.
Desserts et pâtisseries : douceurs citronnées
Les desserts et les pâtisseries à base de citron se déclinent sous différentes formes : gâteau moelleux, cake, glace, mousse, crème, etc.
Tartes et gâteaux : le citron à l'honneur
Une délicieuse tarte au citron meringuée avec une pâte croustillante et une meringue légère.
Ingrédients :
- 150 g de farine
- 100 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 œufs
- 3 citrons
- 150 g de sucre en poudre
- 3 blancs d'œufs
Instructions :
- 1. Préparez la pâte en mélangeant la farine, le beurre, le sel et le sucre.
- 2. Étalez la pâte dans un moule et faites cuire à blanc 15 minutes à 180 °C.
- 3. Pour la crème au citron, mélangez le jus de citron, les zestes, le sucre en poudre et les œufs. Faites épaissir sur feu doux.
- 4. Versez la crème sur la pâte précuite.
- 5. Montez les blancs d'œufs en neige avec un peu de sucre, puis étalez-les sur la crème.
- 6. Faites dorer la meringue au four quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Crèmes et mousses : légèreté et fraîcheur
Une mousse au citron légère et rafraîchissante.
Ingrédients
- 250 g de mascarpone
- 200 g de crème liquide
- 30 g de sucre glace
- Zeste et jus d'un citron
Instructions
- 1. Battez la crème liquide et le mascarpone en ajoutant le sucre, le jus et le zeste de citron. Arrêtez-vous après l'obtention de la crème fouettée.
- 2. Mettez la mousse au citron dans une poche à douille et pochez dans une verrine.
Astuces et conseils : tirer le meilleur du citron
Pour tirer le meilleur parti de vos citrons, il faut commencer par bien les choisir. Choisir des citrons semble simple en théorie, mais en pratique, c'est un peu plus compliqué.
Choisir et conserver les citrons
Voici quelques conseils pour bien choisir et bien conserver les citrons :
- Privilégier les agrumes qui ont la peau lisse
- Conserver les agrumes à température ambiante ou dans un réfrigérateur
- Emballer les agrumes dans le papier journal et mettre au réfrigérateur pour une conservation de longue durée.
- Privilégier le bio et faire attention aux différentes variétés.
- Rouler le fruit sur la paume des mains avant de presser pour extraire le maximum de jus
Utiliser le zeste : un concentré d'arômes
Le zeste de citron est un concentré d'arômes, il ajoute plus de saveur et de goût à la préparation. Pour l'obtenir, vous pouvez utiliser la méthode traditionnelle, c'est-à-dire la râpe ou vous tourner vers un zesteur pour plus de rapidité. Généralement, il faut zester le citron avant de le presser et toujours opter pour des citrons non traités.
En définitive, le citron est un ingrédient indispensable en cuisine. Il est utilisé pour la réalisation de nombreuses recettes et est capable de transformer n'importe quel plat ordinaire en une expérience gustative exceptionnelle et inoubliable. N'hésitez pas à expérimenter plusieurs recettes à base de citron et à laisser libre cours à votre créativité pour une expérience enrichissante.
