Le saucisson brioché est un plat traditionnel incontournable de la gastronomie française. Il s'agit d'un mets qui combine la succulence d'un saucisson de qualité avec la douceur d'une brioche pour créer un mélange ayant une note sucrée salée parfaite. Il est à noter que la recette de ce mets traditionnel fut adaptée au fil du temps. En effet, de nos jours, le saucisson brioché se retrouve dans beaucoup de cuisines, allant des recettes traditionnelles aux versions revisitées. On peut très bien le déguster au cours d'un repas de famille ou dans les restaurants gastronomiques. Découvrez comment réussir votre saucisson brioché et surprendre vos convives.
Quelle est l'origine du saucisson brioché ?
Il s'agit d'une spécialité culinaire qui puise son origine à Lyon, la capitale de la gastronomie. L'histoire raconte que la découverte de ce mets remonte au XVIIIe siècle. Toutefois, il est important de savoir que le saucisson existe depuis l'Antiquité et la brioche est une spécialité qui date du Moyen Âge.
Le saucisson brioché est une spécialité lyonnaise
Baptisée capitale gastronomique, Lyon est le berceau du saucisson brioché. Ce mets faisait partie des repas dominicaux lyonnais. Il a été créé au XVIIIe siècle lorsque les charcutiers cherchaient un moyen pour conserver les saucissons durant la période hivernale. À cette époque, les charcutiers de la région ont pris l'initiative de les envelopper d'une pâte à pain ou à brioche pour éviter les moisissures. Au fil du temps, les Lyonnais ont apprécié cette méthode de conservation traditionnelle et ont fait du saucisson brioché lyonnais un repas traditionnel. Au fil des siècles, cette spécialité s'est élevée au statut de mets festifs, généralement servis durant les célébrations et les banquets. Cette spécialité lyonnaise doit, par la suite, sa renommée au-delà des frontières de la capitale des Gaules au célèbre chef Paul Bocuse. Aujourd'hui, ce mets est devenu un incontournable des bouchons lyonnais et des restaurants traditionnels.
Quelle est la recette traditionnelle lyonnaise du saucisson brioché ?
Le saucisson brioché recette traditionnelle lyonnaise fait appel à l'usage d'ingrédients soigneusement sélectionnés garantissant l'harmonie des saveurs. Le saucisson à cuire de la capitale des Gaules se révèle être l'ingrédient principal de cette recette.
Liste des ingrédients nécessaires pour la recette traditionnelle
Pour réaliser le saucisson brioché traditionnel, vous aurez besoin de :
- 1 saucisson à cuire de 350 g
- 250 g de farine
- 3 œufs
- 100 g de beurre
- 1 sachet de levure de boulanger
- 10 cl de lait
- 1 pincée de sel
Étapes détaillées de préparation
Pour réussir votre saucisson brioché, chaque étape doit être respectée minutieusement. Pour avoir 6 saucissons briochés, il faut un temps de préparation de 20 min. Pour ce qui est des instructions, vous devez :
- 1. Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6)
- 2. Cuire le saucisson dans l'eau frémissante pendant 15 min. Attention, il ne faut pas percer la peau.
- 3. Pour la pâte à brioche, mettre la farine, la levure et le sel dans un saladier et mélanger.
- 4. Battre l'œuf
- 5. Mélanger l'œuf battu, le beurre fondu et le lait tiède.
- 6. Incorporer le mélange avec la farine et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène
- 7. Étaler la pâte et entourer le saucisson
- 8. Placer le mets dans un moule à cake.
- 9. Mettre dans le four pendant 35 minutes.
- 10. Laisser tiédir avant de démouler et de servir.
Comment réussir la cuisson du saucisson brioché ?
La réussite de la recette du saucisson brioché repose sur la maîtrise de la cuisson. Il est à noter que la pâte à brioche requiert un temps de levée. Avant de l'enfourner, une pause de 30 min est donc nécessaire. Vous obtiendrez, ainsi, une brioche bien aérée, légère et moelleuse.
La cuisson est cruciale pour obtenir un plat savoureux
Il s'agit d'une étape délicate garantissant la réussite de ce mets. Le temps d'enfournement requis est de 35 minutes. Il est essentiel de bien respecter ce délai pour éviter le dessèchement de la pâte. Pour une cuisson uniforme, il vous est recommandé d'envelopper le mets de papier aluminium durant les 15 premières minutes d'enfournement. Pour ce qui est de la saucisse, le fait de la plonger dans de l'eau frémissante permet de la garder tendre. Il est important de veiller à ce que la saucisse soit sèche avant d'être enroulée dans la pâte. Cela éviterait la déformation du mets, une fois cuit.
Quelles sont les variantes possibles pour une recette de saucisson brioché ?
Depuis le XVIIIe siècle, la recette de ce mets n'a cessé d'évoluer et de se réinventer pour répondre aux besoins des fins gourmets. Aujourd'hui, il est tout à fait possible de trouver différentes variantes de recettes saucisson brioché.
De nombreuses variantes offrent une touche moderne au plat
Se prêtant à une adaptation moderne, il est possible de trouver différentes variantes de ce mets. Si la recette traditionnelle fait appel à l'usage du saucisson de la capitale de la gastronomie, pour une version revisitée, il est possible d'utiliser une saucisse Morteau, une saucisse truffée ou un saucisson aux pistaches. La variation du mets en intégrant des herbes aromatiques ou des épices telles que le thym, le romarin, la sauge, le piment d'Espelette, le paprika ou le cumin ajoute du caractère au mets. Notez que cette recette se prête également à des régimes alimentaires spécifiques. Pour une recette végétarienne, la saucisse peut très bien être remplacée par des protéines végétales comme le tofu fumé ou le tempeh. Pour un régime sans gluten, utilisez une farine d'amande ou de maïs.
Véritable institution de la cuisine lyonnaise, le saucisson brioché est un mets mettant à l'honneur la richesse gastronomique de la région. Jadis star du repas dominicain, il incarne la convivialité. Avec des produits de qualité et le respect des méthodes, vous parviendrez à mettre au point un mets succulent qui épatera vos tablées. Notez qu'il est possible de préserver l'authenticité de la spécialité ou d'explorer diverses variantes en utilisant différents types de saucissons, en ajoutant des herbes ou des épices ou encore en adoptant un régime spécifique. Pour une expérience culinaire unique, personnalisez la recette selon vos envies et vos goûts. N'hésitez pas à la partager avec vos proches pour créer des moments conviviaux.
