Faisant entièrement partie de la tradition culinaire européenne, la sauce aux marrons prend largement place dans la cuisine en automne comme en hiver. Il s'agit d'un accompagnement onctueux, riche en saveurs qui accompagne à merveille tous les plats à base de légumes, de viandes ou de volailles. Au fil des siècles, elle a toujours accompagné les repas les plus festifs. Encore aujourd'hui, elle transforme les plats les plus simples en un véritable délice pour les papilles.
Quelle est la recette de la sauce aux marrons ?
La recette n'est pas difficile à réaliser. Il suffit d'éplucher les fruits pour les faire cuire avec des échalotes, du bouillon de volaille et de l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Le mélange sera, ensuite, mixé pour avoir une texture plus lisse et devra être enrichi avec de la crème fraîche. Pour finaliser cet accompagnement, il faut saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade.
Découvrez la recette traditionnelle de la sauce aux marrons.
Pour obtenir la bonne composition, il faut :
- 500g de fruits
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 500 ml de potage
- 100 ml de crème fraîche
- 50g de beurre
- sel
- poivre
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 feuille de laurier (facultatif)
Les fruits doivent être incisés en croix sur le dessus avant de se faire bouillir pendant une quinzaine de mins environ. Une fois bouillis, ils doivent être épluchés. Si vous utilisez des fruits sous vide ou en conserve, soit déjà épluchés, il suffit de les rincer sous l'eau froide et de les égoutter.
Dans une grande casserole, vous aurez ensuite besoin de faire fondre le beurre à feu moyen, d'ajouter l'échalote que vous aurez haché finement et que vous aurez cuit à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Puis, ajoutez l'ail émincé tout en remuant avec une spatule pendant encore 2 minutes environ jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
La prochaine étape consiste à mettre les fruits épluchés dans le récipient avec l'ail et l'échalote, d'ajouter le potage ainsi que la feuille de laurier. Puis, de tout porter à ébullition. Une fois que le mélange soit bouilli, il faut réduire le feu et laisser mijoter pendant une trentaine de mins.
Quand vous devez mixer le mélange, il faut retirer d'abord, la feuille de laurier et d'utiliser soit un blender, soit un mixeur plongeant pour obtenir la bonne texture. Vous devez, ensuite, la remettre dans la marmite avant d'ajouter la crème fraîche. Une fois bien mélangée, il faut la laisser mijoter encore quelques instants avant d'assaisonner avec du sel, du poivre ainsi qu'une pincée de noix de muscade.
Comment faire une sauce marron pour accompagner les plats ?
Pour réaliser cet accompagnement de manière réussie, il suffit d’égoutter les fruits si vous avez choisi des fruits déjà épluchés. Dans le cas contraire, il faut encore les éplucher avant de les faire revenir avec de l'ail et de l'échalote dans une casserole. La suite consiste à ajouter le bouillon de volaille puis de mixer le tout pour avoir la texture lisse. La dernière phase est d'incorporer la crème fraîche dans le mélange puis d'assaisonner le tout.
Des étapes simples pour préparer une sauce marron savoureuse.
Il existe une autre manière de préparer une délicieuse sauce. On aura besoin de vin blanc et de persil frais haché pour la garniture. Une fois que les fruits soient préparés et cuits dans de l'eau bouillante pendant environ une vingtaine de minutes, il faut faire revenir les échalotes et l'ail puis rajouter les fruits ainsi que le vin blanc déglacé. Jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié, il faut laisser mijoter le mélange avant d'ajouter le potage et de laiser cuire à feu deux pendant encore une dizaine de mins. Il ne reste plus qu'à mixer, à ajouter la crème puis assaisonner le tout.
Quels sont les ingrédients nécessaires pour préparer une sauce aux marrons ?
Pour réaliser cet accompagnement, vous aurez besoin des compositions de base. D'abord, vous aurez besoin de vous procurer 500g de fruits, qu'ils soient sous vide ou frais. Ensuite, d'une échalote de taille moyenne que vous aurez haché finement, de deux gousses d'ail émincées pour apporter une base aromatique au mélange. Pour la cuisson, vous devez vous procurer de 500 ml de potage. Pour la rendre plus onctueuse, vous aurez besoin de 100 ml de crème fraîche ainsi que 50g de beurre. N'oubliez pas les assaisonnements comme le sel, le poivre et bien sûr, la pincée de noix de muscade. Si vous voulez apporter plus de saveur, vous pouvez ajouter une feuille de laurier que vous auriez enlevée avant de mixer tout le mélange.
Les ingrédients essentiels pour une sauce réussie.
Les compositions essentiels sont des fruits frais ou en conserve, de l'échalote, deux gousses d'ail, du beurre, du potage, du sel, du poivre ainsi que de la crème fraîche. Vous pouvez personnaliser votre accompagnement avec du feuille de laurier pour relever encore plus la saveur.
Quelles sont les différentes façons de cuisiner une sauce pour marron ?
Il existe plusieurs manières de faire pour cuire cet accompagnement. Vous pouvez varier les compositions de base à votre guise tout comme les techniques à utiliser. À titre d'exemple, les étapes classiques sont de faire mijoter les fruits épluchés avec le bouillon, l'ail et l'échalote puis de les mixer avec de la crème fraîche. La seconde option est d'ajouter un peu de cognac ou de vin blanc pour rehausser le goût ou d'incorporer des herbes comme le romarin ou encore le thym.
Explorez les diverses méthodes de préparation.
Bien que la formule traditionnelle soit la meilleure manière de réussir votre propre accompagnement, vous pouvez épater encore plus vos convives en la personnalisant à votre manière. N'hésitez pas à explorer différentes méthodes comme l'ajout de cognac ou de vin plan pour faire remonter encore plus la saveur ou encore d'ajouter encore plus d'herbes comme le romarin ou le thym.
La sauce aux marrons s'est invitée dans toutes les festivités traditionnelles européennes. Il s'agit d'un assaisonnement qui accompagne tous les plats à base de volaille, de viande ou de légume. Pour réussir cet accompagnement, il faut suivre pas à pas les étapes de concoction et de savoir la personnaliser à sa guise. N'hésitez pas à explorer toutes les méthodes et saveurs possibles pour épater vos futurs invités.
