La cuisine africaine réserve d’innombrables surprises pour les amateurs de bonnes choses. Dans cet article, nous allons vous entraîner vers la Côte d’Ivoire avec l’attiéké au poisson. Il est possible de le retrouver en streetfood, ainsi que dans les établissements étoilés de ce continent, mais aussi dans certains pays du monde.
Comment faire l'attiéké ?
C'est un plat en provenance de la Côte d’Ivoire. Traditionnellement, il est fabriqué par les femmes. Le procédé de fabrication débute par la fermentation du manioc dans de l’eau pendant plusieurs jours. Il est ensuite séché, avant d’être broyé et essoré. Le produit obtenu est encore séché avant d’être cuit à la vapeur. L’acide cyanhydrique présent dans le manioc est éliminé durant ce processus de fabrication.
Comment se mange l attiéké ?
Il se marie volontiers avec de la viande et de poisson. On peut aussi le déguster avec des volailles, comme encas ou lors du dîner. Quel que soit son accompagnement, il est toujours mélangé avec une sauce légère avec des tomates et des oignons. La façon la plus rapide de savourer le mets est de le transformer en boules. Il se savoure par ailleurs avec de l’œuf, du riz, de l’arachide ou encore des fruits et des légumes.
Sa composition
Les recettes traditionnelles africaines (comme l'attiéké, mais aussi la recette tajine agneau par exemple) sont nombreuses. Pour préparer un attiéké pour 6 personnes, il faut
- 1,5 kg de semoule de manioc
- 1 kg de poisson qui peut être entier ou en tranche avec la peau.
- 3 tomates
- 2 bouillons cubes
- 1 piment
- ½ verre d’huile. Il est conseillé d’utiliser de l’huile végétale pour cette cuisson.
Bien évidemment, il faudra ajuster la quantité d’ingrédients de l'attiéké en fonction de la portion recherchée. Dans le cas contraire, ce plat qui caractérise la cuisine de la Côte d’Ivoire, risque de ne pas dévoiler sa véritable saveur.
Les étapes de la préparation de la recette ivoirienne attiéké
À l’instar de la recette poulet yassa, les recettes à base de cet ingrédient se préparent facilement. Dans le cas de celle-ci, il faut environ 30 minutes de préparation. La cuisson nécessite environ 15 minutes. Mais vous pouvez aussi commander le mets auprès d’un restaurant, si le temps vous manque.
La préparation de l’attiéké
Qu’il s’agisse de semoule achetée en commerce ou obtenue avec les recettes traditionnelles de préparation, il est toujours nécessaire de le préparer. Ainsi, afin de le réussir, il faut avant tout égrainer la semoule avec une fourchette. Les anciens le font généralement avec les doigts. Toutefois, quelle que soit la technique utilisée, il faut que la farine soit fluide afin d’obtenir des pâtes homogènes.
La cuisson de la semoule
Il est possible de retrouver dans les cuisines traditionnelles, un couscoussier. Si vous avez la chance d’en avoir dans votre cuisine, il suffit de mettre la farine en haut et de l’eau salée en bas du récipient. Il est possible aussi de cuire la pâte 15 minutes à la vapeur dans le mets ivoirien attieke. N’oubliez pas de bien mélanger afin d’obtenir une pâte qui ne se colle pas.
La préparation du poisson
Il faut faire frire le poisson avec de l’huile. Comme il est précisé plus haut, il convient d’utiliser uniquement de la graisse végétale. Après la cuisson, il faut mettre le poisson avec du papier absorbant afin d’absorber toute l’huile. Un expert conserve le poisson au four afin de le garder au chaud.
Les légumes de la recette de l'attiéké de poisson
Les légumes se marient bien avec ce mets. Néanmoins, on a besoin uniquement de tomates et d’oignons pour le rendre parfait. Comme dans toutes les recettes et les cuisines à base de riz ou de semoule, il suffit de diviser la tomate en 4 tranches. Quant aux oignons, il faut les émincer. Il faut ensuite placer ces 2 ingrédients dans un saladier, avec les autres éléments qui sont :
- Les bouillons cubes,
- Le sel,
- Le piment,
- L’huile de friture.
Bien évidemment, il faut savoir ajuster la quantité du sel et des autres ingrédients selon la portion recherchée afin que le mets soit une réussite.
La phase finale
Il faut d’abord placer la semoule d’attiéké dans un ou plusieurs plats. Ensuite, il faut placer le poisson. La salade à base de légumes ou de simples tomates et oignons recouvre l’ensemble
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