L’entremet vanille est un délice culinaire généralement en forme de cercle, réputé pour sa légèreté et sa gourmandise. Il est formé par une base moelleuse et une délicate crème à la vanille. Sa saveur, sa texture et son élégance lui permettent de se démarquer des autres desserts. Ingrédient clé de la préparation, la vanille joue, en plus, un rôle crucial dans la réalisation de ces entremets. Elle plaît pour son arôme distinctif qui ajoute une signature gustative unique.
C'est quoi un entremet en pâtisserie ?
L’entremets est un fameux dessert à plusieurs couches. Élaboré de manière artistique, il est surtout servi à la fin des repas festifs. Toutefois, il peut être préparé tout au long de l’année. Ce mets est apprécié pour la beauté visuelle garantie par les différentes couches qui la constituent et pour son combo de saveurs.
L'entremet, une composition sucrée qui émerveille les papilles
L’entremets est considéré comme une œuvre d’art culinaire, comprenant une combinaison de saveurs et de texture. La créativité, la diversité et la maîtrise technique apportent un goût qui émerveille les papilles gustatives. Ce dessert comprend une base en génoise ou un biscuit, suivie par des couches de crème, de mousse ou de ganache. Il est aussi possible de combiner ces savoureuses préparations avec des inserts fruités et des garnitures croustillantes pour rendre le moment de la dégustation inoubliable.
Quels sont les types d'entremets ?
Il est possible de concocter un entremet :
- Classique ou à la vanille ;
- Au chocolat ;
- Éxotique ;
- Aux fruits ;
- Praliné.
De l'entremet vanille caramel à l'entremet vanille fruit rouge : un monde de saveurs à découvrir
La saveur de l’entremets varie en fonction des préférences de chacun et de la saison. La préparation classique a généralement un goût sucré. Une symphonie de saveurs peut se créer en ajoutant un supplément d’ingrédients comme les fruits et les amandes ou en réalisant un entremet vanille chocolat.
L’entremets classique est basé sur le goût de la vanille, combiné à la génoise, au caramel et aux différentes couches de crèmes légères qui le constituent. L’entremets au chocolat comprend différentes couches de mousse au chocolat : chocolat blanc, chocolat au lait, chocolat noir en plus des ganaches, des croustillants et de sa base en génoise ou en biscuit.
L’entremets au fruit, quant à lui, est composé par différentes couches de mousses aux fruits ou de coulis. Il est possible d’opter pour des fruits rouges, des agrumes ou des fruits exotiques. Cette dernière alternative permet d’ailleurs de concocter un dessert exotique, une autre alternative pour émerveiller les papilles. Mis à part cela, la version pralinée fait aussi partie des listes d’entremets à découvrir. Pour ce faire, il faut insérer des couches de praliné, d’amandes ou de noisettes afin d’apporter une touche croustillante à la préparation.
Comment faire un entremet à la vanille ?
Pour faire un entremets à la vanille, il faut préparer, en premier lieu, la base. La seconde étape de la préparation consiste à réaliser la crème à la vanille nécessaire pour stratifier la base en génoise. Des couches de caramel, de mousses ou des coulis aux fruits peuvent y être ajoutées.
La recette d'un entremet vanille réussie : des ingrédients de qualité à la technique de préparation
La fraîcheur et la qualité des ingrédients utilisés jouent un rôle crucial dans la réussite de la recette d’un entremet vanille.
Pour la génoise, il faut :
- 4 œufs
- 125 g de sucre
- 125 g de farine
Pour les crèmes, il faut :
- 250 ml de lait
- 500 ml de crème liquide
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de vanille
- Une gousse de vanille
- 6 feuilles de gélatine
Ensuite :
- Battez les 4 œufs et le sucre de la génoise jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.
- Tamiser et ajouter la farine.
- Versez la pâte dans un moule en forme de cercle beurré et fariné.
- Faites cuire la génoise à 180 °C au four pendant 20 à 25 minutes.
- Laissez refroidir.
Puis :
- Faites chauffer le lait dans une casserole.
- Ajoutez la gousse de vanille fendue en deux avant de la retirer du feu.
- Fouettez les jaunes d’œufs de la crème avec le sucre, dans un bol à part.
- Arrêtez lorsque le mélange blanchit.
- Durant ce temps, réhydratez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
- Retirez la vanille du lait pour ensuite le réchauffer.
- Versez délicatement le lait dans le mélange de sucre et d’œufs en continuant à fouetter.
- Mettez le tout dans une casserole et faites chauffer à feu doux sans aller jusqu’à l’ébullition.
- Tâchez de remuer constamment le mélange. Il doit épaissir.
- Retirez, par la suite, la préparation du feu et ajoutez les feuilles de gélatine essorées.
- Mélangez et laissez le mélange refroidir.
- Montez une crème chantilly à incorporer au mélange refroidi.
- Placez la génoise au fond du moule en cercle.
- Versez la crème à la vanille.
- Réalisez le glaçage.
- Laissez prendre au réfrigérateur pendant toute une nuit ou au congélateur pendant 4 heures.
Il est possible d’ajouter une couche de caramel ou un coulis de fruit entre deux couches de crème à la vanille. Des fruits rouges peuvent, en outre, servir de garniture ou de décoration après le glaçage.
Quelle est la durée de cuisson pour un entremet vanille fruit rouge ?
Le principal ingrédient nécessitant une cuisson dans la recette de l’entremet vanille fruit rouge est la génoise. Cette base doit avoir une texture moelleuse. Pour cela, le temps de cuisson doit durer entre 20 et 25 minutes. En dehors de la base, d’autres ingrédients du dessert vanille fruit rouge nécessitent aussi une légère cuisson. C’est par exemple le cas des inserts aux fruits.
La cuisson de l'entremet vanille fruit rouge : une étape cruciale pour un résultat parfait
La cuisson des différents éléments qui vont constituer les diverses couches de l’entremet vanille fruit rouge joue aussi un rôle important dans la concoction de ce dessert incomparable. Le temps d’infusion de la vanille dans le lait doit, par exemple, durer entre 15 et 20 minutes. La cuisson du coulis de fruit rouge prend entre 10 et 15 minutes. La gelée de fruits rouges se réalise entre 5 et 10 minutes. La compote de fruits requiert entre 15 et 20 minutes pour être totalement prête.
L’entremet vanille est un dessert typique des occasions spéciales. Il est formé par une base moelleuse ainsi qu’une grande variété de crèmes. Cette préparation apporte un incroyable combo de saveurs et permet d’ailleurs de combiner plusieurs arômes pour émerveiller les papilles gustatives. Le plus important pour réussir son entremet recette est de suivre les différentes étapes de la réalisation à la lettre, tout en respectant les temps de cuisson et la quantité d'ingrédients, notamment s'il s'agit de produits clés comme la gélatine, le lait, la crème liquide, les œufs, etc. Pour préparer un entremet vanille par exemple, il faut tout d’abord réaliser la base en génoise avant de procéder à la concoction de la crème à la vanille. Une fois montée dans un moule en cercle, la préparation doit être laissée au réfrigérateur pendant toute une nuit. Cette recette est facilement personnalisable : créez et expérimentez vos propres recettes afin d’adapter le dessert à votre goût.
