La cuisine asiatique fait partie des cuisines les plus appréciées au monde par leur goût et leur texture. Parmi les plats asiatiques, les plats thaïlandais séduisent particulièrement par leur saveur unique et leur polyvalence. Le riz thaï, souvent appelé riz jasmin, est un ingrédient central dans la cuisine thaïe. Il est apprécié pour son arôme parfumé et sa capacité à accompagner harmonieusement une multitude de plats, des currys épicés aux viandes et poissons.
Quelle est la différence entre le riz basmati et le riz thaï ?
Ce sont deux variétés de riz parfumé très appréciées en cuisine pour leurs qualités distinctes. Le riz basmati est un riz à grain long originaire de l'Inde et du Pakistan. Il est connu pour son arôme distinctif, souvent comparé à celui des feuilles de pandan et sa saveur délicate qui rappelle la noisette. Le riz jasmin est célèbre pour ses saveurs florales et légères, fréquemment avec des notes florales.
Voici une comparaison de leur utilisation en cuisine :
- Le premier a une texture sèche et ne colle pas après la cuisson, tandis que le second est légèrement plus collant et humide.
- Le premier a un arôme de noisette, alors que le second a des notes de jasmin.
- Le premier est parfait pour les plats en sauce et les currys, car il absorbe bien les saveurs sans devenir pâteux. Le second est souvent servi comme base pour les plats ou avec des accompagnements discrets en raison de sa texture collante.
- Le premier a un indice glycémique plus bas, ce qui peut être préférable pour les personnes surveillant leur consommation de sucre.
Le riz thaï, un ingrédient clé dans la cuisine asiatique.
Il joue un rôle central dans la cuisine asiatique, en particulier dans les traditions culinaires de la Thaïlande. Il est habituellement utilisé dans une variété de plats, des simples bols de riz blanc parfumé aux recettes plus complexes comme le riz gluant avec du mango. Sa texture légèrement collante et son arôme floral en font un accompagnement idéal pour les plats épicés ou les viandes grillées.
Comment cuire du riz thaï parfaitement ?
Pour le cuir parfaitement, il est important de suivre quelques étapes clés qui garantiront la texture et le goût désirés. Voici la méthode de cuisson :
- Commencez par rincer plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Cela permet d'éliminer l'excès d'amidon et d'impuretés.
- Utilisez environ 1,5 volume d'eau pour 1 volume de riz si vous souhaitez un riz moelleux et 1 volume d'eau pour un riz destiné à être sauté.
- Portez à ébullition, ajoutez le riz, puis réduisez le feu. Couvrez la casserole et laissez mijoter.
- Une fois le liquide absorbé, éteignez le feu et laissez reposer couvert pendant approximativement 10 minutes pour qu'il finisse de gonfler.
La cuisson du riz thai : une étape cruciale pour une recette réussie.
Il peut être cuit à la vapeur ou bouilli et il s'associe bien avec une multitude d'ingrédients, y compris le nuoc-mâm, le tamarin, le basilic et la crème de coco, pour créer des plats riches et savoureux. De plus, il est souvent inclus dans les recettes végétariennes et véganes, car il peut facilement être combiné avec une grande variété de légumes et de sources de protéines végétales.
Comment accompagner le riz thaï dans un plat ?
Pour l'accompagner dans un plat, voici quelques ingrédients :
- Légumes : aubergine, poivron rouge, carottes, petits pois, brocolis, chou pak choï.
- Protéines : poulet, crevettes, bœuf, tofu (pour une option végétarienne)
- Herbes et épices : coriandre, oignons nouveaux, ail, gingembre frais, curry madras.
- Assaisonnements : sauces asiatiques, huiles, sucre roux, poivre blanc.
Voici quelques idées de recette riz thai pour un plat complet :
- Au wok : un mélange de riz jasmin avec des légumes variés et des protéines de votre choix, sautés dans un wok avec de la shoyu et de l'huile d'olive.
- Curry aux crevettes : servir le riz jasmin avec un curry riche en crevettes, parfumé au coco et relevé d'épices thaïlandaises.
- Riz sauté (Khao Pad Kaï) : un plat frit avec du poulet, des œufs, des oignons nouveaux, et assaisonné de sauce soja salée pour un repas rapide et délicieux.
- Risotto au lait de coco et aux crevettes : une version crémeuse du riz jasmin cuit avec de la crème de coco et garni de crevettes juteuses pour un plat réconfortant.
Ces recettes mettent en valeur sa texture tout en créant un plat complet et équilibré. Vous pouvez les personnaliser selon vos goûts et les ingrédients disponibles.
Des idées d'accompagnements.
Pour le sublimer et créer un plat complet et délicieux, voici quelques idées d'accompagnements qui mettront en valeur ses saveurs subtiles :
- Poulet au basilic : des morceaux de poulet sautés avec du basilic frais, de l'ail et des piments pour un plat plein de saveurs.
- Crevettes à la sauce de tamarin : des crevettes grillées nappées d'une sauce aigre-douce à base de tamarin, du sucre et nuoc-mâm.
- Sauté de légumes croquants : un mélange de poivrons, de carottes et des pois mange-tout, sautés rapidement avec de la shoyu et de l'huile de sésame.
- Salade de papaye verte : une salade rafraîchissante et croquante avec de la papaye verte râpée, des carottes, des tomates cerises, et une vinaigrette au citron vert et aux cacahuètes.
- Curry vert : un curry crémeux et épicé avec du lait de coco, des aubergines, du basilic thaï et des protéines au choix (tofu ou crevettes).
- Sauce Satay : riche et onctueuse à base de beurre de cacahuète, idéale pour tremper des brochettes de viande ou de tofu.
- Rouleaux de printemps : des rouleaux frais avec des herbes, des vermicelles de riz, des crevettes ou du tofu, accompagnés d'une sauce hoisin ou d'une pâte aux arachides.
Cuisiner ce plat thaïlandais est à la portée de tous. En effet, si vous suivez les étapes de cuisson, le reste ne sera qu'un jeu d'enfant. Amusez-vous à créer des recettes à votre façon, à varier les plaisirs comme des paellas, des salades, des soupes et pourquoi pas des desserts. Quand vous achetez ce type de riz, assurez-vous bien de son origine bio, alors à vos fourneaux et bon appétit !
