Le mafé est une sauce d'arachide originaire du Mali. Aussi connue sous le nom de Tiga Dèguè na, cette sauce typiquement africaine est tout simplement le beurre de cacahuète utilisé dans de nombreuses recettes traditionnelles d'Afrique de l'Ouest. Par extension, le mafé est aussi le nom donné à une cuisine traditionnelle de l'Afrique subsaharienne. Ce sont des recettes préparées avec de la viande, du poulet, ou du poisson cuit dans une sauce au beurre de cacahuète, avec des légumes et servi avec du riz. On lui connaît aussi d'autres variantes au poulet, au bœuf, au chou, à l'aubergine, à la carotte, à la dorade ou au combo avec du piment. C'est un plat goûteux et entièrement personnalisable, à condition de respecter les bases traditionnelles d'origine de la préparation.
Quelle est l'origine du mafé ?
- À l'origine, le mafé représente une sauce spécifiquement africaine préparée à base de pâte d'arachide : c'est tout simplement l'équivalent du beurre de cacahuète usuellement utilisé en cuisine comme pour la préparation du couscous algerien.
- La recette mafé traditionnelle est aussi le nom d'une recette qui provient du Mali : c'est le met principal des peuples mandigue et bambara durant la période de la colonisation. Il s'agit d'une recette de ragoût de bœuf, d'agneau, de poulet ou de poisson, préparé à base de cacahuètes et de tomates. Ce met est généralement servi avec du riz, de la banane plantain, du tubercule de manioc ou encore de la farine de foufou.
- Le mafé est aujourd'hui encore très apprécié dans la cuisine africaine : on le retrouve sur toutes les tables ivoiriennes, sénégalaises, béninoises, congolaises, burkinabées ou encore nigériennes.
- Le mafé est le repas national du Mali : on l'appelle Tiga dèguè na ou littéralement "coulis de pâte d'arachide". On lui connaît aussi une très grande variété de recettes réparties sur tout le continent africain : le mafe poulet ou Nfiang owondo du Cameroun, le coulis d'arachide du Gabon, le Peanuts sauce du Nigeria et du Ghana, l'Aziin Nusunnu du Togo ou encore le Moambe du Congo.
Où acheter du mafé ?
Il est possible d'acheter du mafé dans n'importe quelle épicerie africaine. Veillez toutefois à choisir une marque de qualité, afin de profiter pleinement de votre repas. Cependant, la meilleure solution reste la préparation faite main du mafé traditionnelle. Voici nos idées de recettes !
La recette mafé bœuf
- Émincez 2 oignons et 1 piment.
- Coupez 2 tomates en dés et faites de même avec 1 patate douce et 1 aubergine.
- Coupez 500 g de bœuf en morceaux et faites-les revenir dans 10 cl d'huile végétale dans une marmite.
- Faites dorer la viande et ajoutez les oignons émincés.
- Faites revenir la viande et l'oignon jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Ajoutez les tomates en dés.
- Ajoutez 2 cuillères à soupe de concentré de tomates.
- Laissez cuire à feu moyen durant 2 à 3 minutes.
- Recouvrez d'environ 1,5 L d'eau.
- Diluez 3 cuillères à soupe de pâte d'arachide dans un peu de bouillon de légumes (ou de poulet).
- Remuez ce mélange jusqu'à ne plus avoir des grumeaux.
- Ajoutez les légumes découpés, 2 autres cubes de bouillons et quelques feuilles de laurier.
- Laissez mijoter durant 45 à 50 minutes jusqu'à obtenir une sauce bien épaisse.
- Faites cuire le riz Basmati 15 minutes avant la fin de la cuisson de votre plat senegalais, selon la portion nécessaire.
La recette mafé poulet
- Faites revenir 1 poulet entier dans de l'huile d'arachide bien chaude.
- Réservez-les et retirez-les du feu.
- Faites revenir 2 oignons ciselés et 4 piments oiseau préalablement mixés jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Rajoutez 50 g de concentré de tomates et 2 gousses d'ail ciselés.
- Faites cuire durant 2 minutes.
- Rajoutez 1 L d'eau, 4 pommes de terre et 4 patates douces préalablement découpées.
- Laissez cuire durant 20 minutes.
- Rajoutez ensuite 1 pot de pâte d'arachide.
- Salez et poivrez.
- Ajoutez du nététou, le même condiment traditionnel d'Afrique de l'Ouest pour préparer le ndolé.
- Laissez cuire jusqu'à obtenir une sauce bien consistante.
- Replongez le poulet dans la sauce avec 2 piments antillais non écrasés.
- Inclinez légèrement le couvercle de la marmite et laissez cuire à feu doux durant 30 minutes.
> Tieb au poulet : comment réussir ce plat africain ? > Le couscous algerien, un plat simple et délicieux à préparer > Préparez la recette traditionnelle du mafé
