Repas traditionnel de la fête de Pâques et des réunions de famille, le gigot d’agneau est un repas festif largement apprécié par les Français. En effet, ce repas est largement répandu en France et se prépare de différentes façons. Certains le préfèrent bien cuit avec des flageolets au thym, tandis que d’autres le préfèrent rosé avec des pommes de terre rôties. Pour rappel, le gigot ou cuisseau correspond au membre postérieur d’un animal, c’est la partie la plus tendre, raison pour laquelle sa réalisation est délicate. Pour conserver son côté tendre et son goût si savoureux, il est recommandé de le confire au four. Découvrez dans cet article des conseils pour réussir votre recette gigot d'agneau confit.
Comment confire un gigot d'agneau ?
Pour confire un cuisseau, il faut le faire mariner et le laisser cuire à basse température. Cette technique permet de conserver toutes les saveurs de la chair, vous aurez ainsi des morceaux tendres et juteux. Pour confire votre cuisseau, vous aurez besoin de suivre les étapes suivantes :
- Préchauffez le four à 80 °C
- Assaisonnez la chair avec les épices et les condiments et faites-la revenir
- Ensuite, mettez le cuisseau dans un plat, ajoutez une matière grasse et laissez cuire à basse température
La technique de la cuisson lente pour un gigot d’agneau confit
Pour que votre cuisseau reste tendre tout en étant délicieux, il vaut mieux se tourner vers la cuisson lente. Cette technique permet de préserver les saveurs de la chair, ainsi que son goût et sa couleur. Un autre avantage est que vous aurez besoin de très peu de matière grasse, ce qui est un bon point pour la santé. Vous bénéficiez aussi d’une meilleure organisation pour terminer votre repas à temps.
Quelle est la recette pour faire un gigot d'agneau confit au four basse température ?
Le gigot d’agneau confit est un repas prisé lors des fêtes familiales et chrétiennes. En pâques principalement, il se retrouve à la table de nombreuses familles et c’est toujours avec plaisir qu’on le déguste tous ensemble. Malheureusement, même si ce plat est savoureux et largement apprécié, très peu de personnes maîtrisent sa réalisation. Dans les lignes qui vont suivre, vous allez découvrir une recette simple et savoureuse à essayer le plus vite possible.
Liste des ingrédients essentiels pour un gigot d’agneau confit réussi
Pour votre repas, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- Un gigot d’agneau
- Une gousse d’ail
- Un bouquet de thym et de romarin
- Du poivre blanc
- De l’huile d’olive
- Du sel fin
- De la graisse de canard
- 2 verres de vin blanc
- Des pommes de terre en guise d’accompagnement
- Des épices (cumin, paprika et curcuma)
- Un gros oignon
Découvrez la recette pas à pas pour un gigot d’agneau confit au four.
Pour votre repas, suivez tout simplement les étapes ci-dessous :
- Étape 1 : pelez l’ail et écrasez. Dans un bol, mélangez l’ail écrasé avec les épices, l’huile d’olive et l’oignon émincé.
- Étape 2 : épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits morceaux et déposez les morceaux dans le bol.
- Étape 3 : dans une cocotte, faites revenir le cuisseau durant quelques minutes. Cette étape permet de donner une belle coloration au cuisseau.
- Étape 4 : déposez le cuisseau dans le plat au-dessus des pommes et recouvrez-le du mélange d’épices. Ensuite, ajoutez une couche de graisse de canard, le vin blanc, le thym et le romarin et couvrez le tout avec un papier aluminium.
- Étape 5 : enfournez à 230 °C durant 20 minutes, puis à 180 °C durant 3 h 30 ou plus selon l’épaisseur du gigot. N’oubliez pas de tourner la chair de temps en temps pour que la coction soit régulière.
Quelle est la meilleure méthode de cuisson pour un gigot d’agneau confit ?
Pour réaliser votre gigot d’agneau confit, différentes méthodes s’offrent à vous :
- La coction à basse température : cette technique est probablement la plus plébiscitée, car elle permet d’obtenir une chair tendre et juteuse. Pour une réalisation lente au four, il faut régulièrement surveiller la température et respecter le temps de réalisation.
- La coction à la cocotte : avez-vous déjà entendu l’expression « le gigot 7 heures » ? Cette technique consiste à cuire votre cuisseau à la cocotte durant 7 heures. Bien que cette technique soit un peu fastidieuse, elle vous permettra d’obtenir un délicieux gigot si toutes les étapes sont respectées.
Zoom sur la cuisson basse température, idéale pour le gigot d’agneau confit
La coction à basse température consiste à cuire le gigot à une température basse, mais constante pendant une longue période. Cette technique possède de nombreux avantages. Il réduit les pertes en micronutriments (vitamines et minéraux), permet de préserver la couleur du gigot, sa saveur ainsi que sa tendresse.
Quelles sont les astuces pour réussir le gigot d’agneau parfaitement ?
Voici quelques astuces qui vous aideront à réussir votre repas comme un vrai chef :
- Surveillez la température : la viande doit être cuite à basse température.
- Ne piquez pas la viande : si vous piquez la chair (avec un couteau ou une fourchette), il perdra son jus et sera sec.
- Ajoutez le sel à la fin de la coction, car si vous le faites au début, votre cuisseau sera tout sec après.
- Désossez le cuisseau : vous aurez ainsi une chair de la même épaisseur qui va cuire de façon homogène.
- Faites mariner le gigot 24 heures avant la cuisson : la viande sera plus savoureuse.
Les petits secrets des chefs pour un gigot d’agneau confit à la perfection
La coction du cuisseau repose donc sur le respect de quelques consignes et astuces. Il faudra par exemple désosser le gigot, ajouter du sel en fin de cuisson, éviter de piquer la chair avec le couteau ou la fourchette durant la préparation et faire mariner la chair avant de l’enfourner. En suivant ces petites astuces de chef, vous êtes sûr (ou presque) de terminer votre repas avec succès.
Comme vous avez pu le voir, le gigot d’agneau confit est un repas largement apprécié par les Français, notamment lors des réunions familiales et de la fête de Pâques. Tout au long de cet article, vous avez pu découvrir les différentes techniques, les astuces et les étapes à suivre pour cuire le gigot. N’hésitez pas à vous exercer afin d’être prêt pour le jour tant attendu et si vous testez notre recette, n’oubliez pas de partager votre expérience.
