Connu comme un grand classique de la pâtisserie française, le Saint-Honoré se caractérise par ses petits choux glacés au sucre, sa crème Chiboust et par le fait qu’il est à base de crème Chantilly. Il s’agit d’un gâteau plutôt « technique ». Pour faire simple, la recette n’est pas vraiment très facile à réaliser, mais avec un peu d’entraînement et de la patience, il est possible d’en préparer dans les règles de l’art. Tout le monde peut d’ailleurs l’essayer. Il suffit de se munir des bons ustensiles et des bons ingrédients. Mais avant toute chose, il est essentiel d’en savoir davantage sur cette fameuse pâtisserie. Justement, le présent article en parle.
D'où vient le Saint-Honoré ?
Avant d’entrer dans le vif du sujet, il faut savoir que le gateau saint honoré n’est pas du tout le saint patron des pâtissiers comme le pensent certaines personnes. Il s’agit plutôt du saint patron des boulangers. Pour ceux qui l’ignorent encore, c’est Saint Michel qui est le saint patron des pâtissiers. Pour la petite histoire, le saint honoré recette aurait vu le jour en 1 840 d’après les pâtissiers Antoine Charabot et Pierre Lacam. Auguste Jullien, un jeune chef pâtissier issu de la célèbre pâtisserie parisienne Chiboust et auteur du Savarin, aurait été son créateur.
En somme, ce fameux gâteau à base de crème Chantilly, de petits choux glacés au sucre et de crème Chiboust est originaire de France. À l’époque, Auguste Jullien s’inspirait d'un dessert bordelais du nom de « flan suisse ». Il a donc conçu le gâteau comme une grosse brioche garnie de crème pâtissière. À l’origine, il nommait sa recette « la rue Saint-Honoré ». C’est en effet là que son commerce était installé. Cela rendait d’ailleurs hommage à saint Honoré, le patron des boulangers. Il est à noter que ce dernier était également le huitième évêque d'Amiens. Il a vécu au VIe siècle.
Quels sont les ingrédients du Saint Honoré ?
Pour préparer un délicieux gateau st honoré et régaler toute la famille, principalement les tout-petits, lors d’une fête ou de toute autre occasion particulière, il faudra recourir à un certain nombre d’ingrédients. Ici, on va se baser sur une recette saint honoré pour 6 personnes. Ainsi, il faudra avant tout une pâte brisée en rouleau. Les pâtes toutes prêtes à être déroulées et cuites sans détremper ni sécher tout en restant bien croquantes sont à privilégier. Il faudra également 15 cl d’eau et 60 g de beurre.
Pour rehausser la saveur du gâteau, il faudra de même bien évidemment du sucre. 270 g suffiront amplement pour 6 personnes, mais il est possible d’en rajouter davantage en fonction des préférences de chacun et du goût recherché. Il faudra aussi 25 cl de lait, 135 g de farine, 7 œufs et 1/2 cuillère à café de sel. Le sel fin est bien entendu à favoriser. Pour apporter un peu plus de saveur et du bon parfum à la recette, on aura en outre besoin d’une gousse de vanille. Il faudra d’ailleurs 2 feuilles de gélatine, 10 g de maïzena et enfin 1/2 citron.
Comment préparer le Saint Honoré ?
Avant de continuer, il est à préciser que le Saint-Honoré est un gateau a faire la veille et à servir bien frais de préférence. Cela permettra de mieux accentuer sa saveur et de mieux épater les convives. Pour ce qui est du temps de préparation, il est environ d’une heure. On devra d’ailleurs attendre aux alentours de 25 minutes pour la cuisson. Ainsi, pour préparer les choux, il faudra commencer par chauffer l’eau jusqu’à ébullition. Le beurre, le sel et le sucre doivent y être mélangés. Il faudra ensuite ajouter la farine et les œufs un à un hors du feu. Il faut maintenant étaler la pâte brisée en rouleau et découper un disque d’un diamètre de 24 cm avant de le piquer à la fourchette. Il faut tout après border le fond de pâte d'un boudin de pâte à choux à l’aide d’une douille. Il ne reste plus qu’à préparer 16 choux à même une plaque à pâtisserie avec la pâte restante.
Le tout doit être cuit au four pendant environ 25 minutes. En ce qui concerne le caramel, il faudra chauffer un filet d'eau, le sucre et le citron jusqu’à ce qu’on obtienne un caramel doré. Chaque chou doit y être trempé, puis collé côte à côte autour du fond de pâte. Pour ce qui est de la crème, il faudra tout d’abord chauffer le lait avec la vanille. On doit ensuite mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajouter la maïzena et la farine. Le tout doit être mélangé avec le lait et cuit tout en bien remuant afin que la crème épaississe. La gélatine doit désormais être ramollie dans de l'eau froide et ajoutée dans cette dernière hors du feu tant qu’elle est encore chaude. Les blancs en neige doivent également être battus et y être ajoutés. Il n’y a plus qu’à laisser la crème refroidir et la verser sur le fond de pâte.
