Il y a une multitude d'accompagnements pour agrémenter les burgers, kebabs ou frites. On peut même affirmer que c'est la sauce qui fait la différence en matière d'appréciation du mets. Avec plus de 360 millions d'unités vendues, c'est le kebab qui est en tête des ventes de fast-food.
En termes d'accompagnement, le kebab a un vaste choix. Ça va de la traditionnelle sauce blanche à la sauce cocktail d'origine américaine, mais les sauces qui sortent du lot ont pour nom sauce marocaine, sauce algérienne, sauce andalouse ou sauce samouraï. Toutes ces sauces agrémentent des milliers de sandwichs tous les jours. La sauce qui sort du lot est certainement la sauce marocaine. C'est la sauce kebab par excellence. Elle sert aussi à agrémenter les frites et les viandes. D'ailleurs, à l'origine, cette sauce servait à accompagner les frites. Cet article s'intéresse de plus près à la recette et aux secrets de préparation de la sauce marocaine.
Qui a inventé la sauce marocaine ?
Malgré sa présence sur le marché belge, la sauce marocaine s'inspire essentiellement des arômes caractéristiques de la cuisine nord-africaine, comme son appellation le suggère. Elle est distribuée par une société belge, Nawhal's, dirigée par un responsable originaire du Maroc. Cette sauce, d'un orangé légèrement piquant et d'une note légèrement anisée, est particulièrement prisée dans les baraques de frites en Belgique. On la sert en accompagnement des plats locaux comme les frites, les boulettes ou la fricadelle.
D'après ses fabricants, sa couleur sombre évoque les couchers de soleil d'Agadir, tandis que son goût épicé fait écho aux vastes panoramas de l'Atlas. Elle se distingue par une note singulière qui fait référence aux arômes du Maghreb, tout en restant universelle.
Composition de la sauce marocaine
Le détail des ingrédients, tel que donné par les informations de l'étiquette du produit, est comme suit :
- De l'huile de colza.
- De l'eau.
- Du sucre. En fait de sucre, le produit qui s'y trouve est du sirop de glucose-fructose que l'on retrouve dans beaucoup de produits alimentaires.
- Du vinaigre.
- Du jaune d'œuf. Les œufs utilisés proviennent de poules élevées au sol.
- Du piment rouge pour donner une note nord-africaine au mélange.
- De la moutarde.
- Des conservateurs et de l'acide citrique.
- Du sel, du poivre et des épices.
Tous les produits utilisés dans la confection de la sauce marocaine contribuent à lui donner la saveur particulière qui en fait son originalité. C'est un condiment qui accompagne aussi bien les kebabs que les viandes grillées et le burger préféré des enfants. On peut d'ailleurs en faire chez soi avec de l'huile d'olive à la place de l'huile de colza industriel pour un goût plus naturel.
Recette de la sauce marocaine maison : un voyage culinaire en Afrique du Nord
La préparation d'une sauce marocaine fait partie des compétences culinaires des Marocains et des coutumes gastronomiques abondantes de cette région. Pour la préparer, ajoutez 4 cuillères à soupe de mayonnaise, 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, 1 cuillère à café de harissa, 1 cuillère à café d'huile d'olive, une pincée de cumin et de paprika, en plus d'une gousse d'ail râpée finement. Pour un goût authentique, incorporez une note de coriandre fraîchement coupée. Cette sauce onctueuse, légèrement épicée et aromatique, convient parfaitement aux grillades, aux frites ou aux légumes rôtis, pour rappeler les arômes du Maghreb.
Les ingrédients essentiels de la recette de la sauce marocaine maison
Il faut certains ingrédients pour que la recette maroc soit réussie :
- La base : l'huile d'olive, le vinaigre et un peu de moutarde sont indispensables pour créer une texture et une vivacité.
- Les Épices : le paprika, le cumin, le piment et la coriandre moulue sont essentiels pour conférer à cette sauce sa singularité.
- Les arômes : l'ail et l'oignon, hachés de manière fine, intensifient les saveurs, tandis que des herbes fraîches comme le persil ou la coriandre apportent une note de fraîcheur.
- Le sucre : une petite pincée de sucre harmonise subtilement l'acidité et sublime le tout pour un goût équilibré.
Préparation étape par étape de la sauce marocaine maison
- Assemblez toutes les épices (paprika, cumin, piment, coriandre) dans un petit bol et mélangez-les minutieusement pour obtenir une combinaison harmonieuse.
- Dans un second conteneur, préparez la base en mélangeant l'huile d'olive, le vinaigre, la moutarde et une cuillère de sucre pour harmoniser les arômes.
- Après avoir incorporé les épices, ajoutez l'ail et l'oignon finement coupés pour accentuer les arômes.
- Ajustez l'assaisonnement en fonction de vos préférences.
- Avant de servir, ajoutez des herbes fraîches ciselées comme du persil ou de la coriandre pour apporter un peu de fraîcheur.
Les variantes et astuces
Voici quelques options pour adapter la sauce marocaine à vos préférences. Choisissez un piment doux si vous avez une préférence pour un goût piquant modéré. En revanche, pour donner du caractère au mélange, optez pour un piment intense. En ce qui concerne les herbes fraîches, optez pour la menthe pour une note de fraîcheur ou le basilic pour une texture singulière. Ajustez la consistance en ajoutant un peu d'eau pour rendre la sauce plus fluide ou en incorporant une cuillère à soupe de mayonnaise pour augmenter sa densité. Et pour prolonger le plaisir, placez votre sauce dans un récipient fermé au frais : elle restera délicieuse sur une période de 3 à 4 jours.
Applications culinaires de la sauce marocaine
La popularité de la sauce marocaine est grandement due à sa polyvalence remarquable. Elle se marie aussi bien avec les frites, la pizza marocaine et les sandwichs traditionnels qu'avec les viandes grillées, les légumes rôtis ou encore les plats de riz. Son goût harmonieux, combinant des épices, de la douceur et une légère note piquante, le rend universel et adapté à différentes préparations. Elle constitue aussi la base des marinades, pour intensifier les saveurs des viandes ou des poissons avant de les cuire. Grâce à cette diversité, elle est adaptée aussi bien dans la cuisine de tous les jours que pour les célébrations, apportant à chaque fois une note unique.
Accompagnement pour viandes
L'association parfaite d'épices et d'aromates rend la sauce marocaine idéale pour les viandes grillées, rôties ou en brochettes. En tant que marinade, on l'applique sur les portions de poulet, d'agneau ou de bovins, pour apporter une saveur intense et peu piquante avant la cuisson. Après avoir saisi ou rôti les viandes, on peut aussi servir cette sauce en accompagnement pour lui conférer une fraîcheur et un aspect gustatif complexe. Elle sert même d'enrobage idéal pour les brochettes, pour enrichir chaque morceau avec ses arômes délicats.
Utilisation avec poissons et fruits de mer
La sauce marocaine se conjugue harmonieusement avec les poissons et les fruits de mer : elle intensifie leur arôme fin grâce à son goût épicé et bien dosé. En tant que marinade, elle rend les filets de poisson encore plus délicieux avant leur cuisson : elle apporte une note aromatique et légèrement relevée. En accompagnement, elle donne une saveur délicieuse aux crevettes, calamars ou moules : elle métamorphose un plat basique en un véritable voyage culinaire. Son arôme intense se conjugue harmonieusement avec la douceur des poissons et des crustacés blancs, et son onctuosité enrichit les textures. Pour amplifier cette association délicieuse, n'hésitez pas à ajouter quelques gouttes de citron ou un peu de coriandre fraîche.
Intégration dans des plats végétariens
La sauce marocaine intensifie les arômes naturels des légumes grillés ou rôtis, grâce à une note épicée et délicieuse. Avec des légumes comme les poivrons, les courgettes, les aubergines ou les tomates, elle est idéale pour une infusion d'épices avant leur cuisson. Dès que les légumes sont doux et légèrement caramélisés, ajoutez un filet de sauce marocaine pour une véritable explosion gustative. Cette sauce allie la saveur sucrée des légumes rôtis aux arômes piquants et parfumés, pour des repas savoureux à base de viande ou en accompagnement.
La sauce marocaine est un mélange polyvalent qui permet d'agrémenter une multitude de plats, des viandes aux légumes. Grâce à ses épices et à son arôme distinctif, elle confère une note authentique et délicieuse à chaque plat. Facile à ajuster, elle est incontournable pour donner une note piquante à vos recettes.
