Le mafé (domoda, tigadèguèna), est une préparation emblématique de la gastronomie africaine, incarne parfaitement la richesse culinaire de ce beau continent. Ce repas traditionnel, réputé pour sa saveur inégalée, est un mariage parfait du bœuf tendre et d'une sauce généreuse à base de beurre d'arachide. Préparé avec soin et mijoté pendant 120 minutes environ, le mafé bœuf offre une explosion de saveurs. L'importance de cette préparation traditionnelle réside dans son lien profond avec les racines culturelles africaines. Transmise de génération en génération, cette préparation rassemble les familles et les communautés autour d'un bon repas chaleureux. Au fil du temps, ce mets est devenu un incontournable de l'art culinaire africain, car il symbolise la convivialité et la diversité de ce continent. Sa popularité s'est propagée bien au-delà des frontières africaines, attirant les palais du monde entier. Alors si le mafé vous intrigue, suivez-nous !
Quel pays a inventé le Mafe ?
Connu également sous le nom de "tigadèguèna" ou de "domoda", c'est un mets emblématique de la gastronomie ouest-africaine. C'est un ragoût épais à base de sauce de cacahuète et de divers ingrédients tels que le bœuf, le poulet, l'agneau, les légumes et les épices. Il est originaire de pays comme le Sénégal, le Mali, la Côte d'Ivoire et d'autres régions de l'Afrique de l'Ouest et les recettes varient suivant ces pays.
Sa préparation commence généralement par mitonner la viande pendant des dizaines de minutes dans une sauce à base de cacahuète, d'oignons, d'ail et d'autres ingrédients. La sauce est cuite lentement, permettant aux saveurs de se mélanger entre elles. Des carottes et des pommes de terre sont souvent ajoutées pour apporter une texture et une saveur à la préparation.
Il est reconnu pour son goût riche et complexe, grâce à l'utilisation de la purée ou du beurre de cacahuète qui lui procure une texture crémeuse et une saveur particulière. Les épices traditionnelles varient des recettes, mais elles comprennent souvent du cumin, de la coriandre et d'autres épices locales.
Cette préparation est souvent servie avec du riz blanc, du couscous ou de la banane plantain pour accompagner la sauce épaisse et savoureuse. C'est un aliment réconfortant et nutritif qui occupe une place spéciale dans la cuisine et la culture de l'Afrique de l'Ouest. Bien que son origine exacte puisse être difficile à tracer, il est profondément enraciné dans la culture culinaire de la région.
Comment on prépare le mafé ?
C'est une préparation polyvalente qui peut être adaptée à différentes préférences alimentaires. Il est composé de viande (bœuf, poulet, agneau), de purée d'arachide, de carotte, de pomme de terre, de tomates et d'aromates (cumin, coriandre). C'est un plat mijoté donc faut le mitonner doucement à feu moyen.
Même si les recettes varient selon les pays et la préférence, voici la préparation de base.
Ingrédients :
- 500 g de viande (découpé en morceaux),
- 1 oignon (haché),
- 2 gousses d'ail (émincées),
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale,
- 1 tasse de pâte de cacahuète (non sucré),
- 2 tasses de bouillon de poulet,
- 2-3 carottes (coupées en rondelles),
- 2-3 pommes de terre (coupées en morceaux),
- Sel et poivre noir,
- Épices au choix (poudre de cumin, poudre de coriandre, etc.),
- Feuilles d'épinards ou d'autres brèdes verts.
Instructions :
- Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile à feu moyen. Incorporez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajoutez les morceaux et faites-les dorer de tous les côtés.
- Incorporez la purée de cacahuète et mélangez bien.
- Versez le bouillon dans la casserole. Remuez pour bien mélanger la purée de cacahuète et le bouillon.
- Incorporez les carottes et les pommes de terre. Si vous aimez les préparations épicées, vous pouvez également ajouter un piment coupé en morceaux à ce stade.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre noir et d'autres épices de votre choix.
- Réduisez le feu à doux, couvrez la casserole et laissez mijoter lentement entre 1 heure et 2 heures, ou jusqu'à ce que le poulet et les légumes soient tendres.
Note : si vous aimez mettre des feuilles d'épinards ou d'autres brèdes verts, incorporez-les dans la casserole quelques minutes avant la fin de la préparation. Servez le plat chaud, accompagné de graines sec, de fou fou ou de banane plantain frit.
Comment réaliser un mafé au bœuf ?
La réalisation de ce délice culinaire est la même que la recette précédente, il faut juste mettre du bœuf pour ingrédient principal et les autres ingrédients restent les mêmes.
Ingrédients :
- 500 g de bœuf (découpé en morceaux),
- 1 oignon (haché),
- 2 gousses d'ail (émincées),
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale,
- 1 tasse de beurre de cacahuète (non sucré),
- 2 tasses de bouillon de poulet,
- 2-3 carottes (coupées en rondelles),
- 2-3 pommes de terre (coupées en morceaux),
- Sel et poivre noir,
- Épices au choix (poudre de cumin, poudre de coriandre, etc.),
- Feuilles d'épinards ou d'autres brèdes verts.
Note : la préparation reste la même et il faut la cuire entre 45 minutes et 2 heures. Idem pour les accompagnements qui peuvent être du couscous, du fou fou, du pain, des bâtons de manioc ou du attieke (couscous de manioc).
Quels sont les secrets pour obtenir un mafé bœuf fondant et savoureux ?
Pour réussir ce mets fondant et savoureux, suivez ces conseils et astuces suivants :
- Choix du bœuf (le gîte à la noix ou le paleron),
- Précuire le bœuf,
- Équilibrer avec des épices,
- Contrôle de la consistance (ajout d'eau si nécessaire),
- Temps de cuisson (45 minutes à 2 heures).
On vous encourage vivement à essayer de préparer le domoda bœuf vous-même. C'est une opportunité de découvrir les saveurs envoûtantes du continent africain de l'Ouest et de vous immerger dans sa culture culinaire riche et diversifiée. Sa préparation peut être une aventure culinaire gratifiante, vous permettant de maîtriser les techniques traditionnelles tout en vous familiarisant avec les ingrédients et les épices d'Afrique. Préparer ce mets vous offre l'occasion de partager une expérience gustative authentique avec vos convives et vos proches et de partager la culture conviviale africaine à travers la gastronomie. Si vous êtes végétarienne vous pouvez utiliser du tofu et n'hésitez pas à mettre votre sauce !
